绿豆大米月饼
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人做过这道菜
阿涛美食日记
还有两个多月才中秋节，但阿涛已经看到大家对月饼的热情开始上升，之前阿涛发了一款软皮绿豆饼，让大家热热身，没想到，免炒无油绿豆馅很受欢迎，今天阿涛就用带皮绿豆，来一款米月饼。其实米月饼，说是月饼形状的饼类点心更准确，因为它的口感还是完全不同的，我的理解上，它更像是从冰皮月饼延伸而来的，不过冰皮月饼有更多Q弹属性的淀粉加入，水合熟制后，口感弹牙。而米月饼，主要以大米粉为主，所以口感跟Q弹沾不上边，吃的时候最好配上茶饮，风味十足。
用料
绿豆大米月饼的做法
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提前一天将150g绿豆用两倍清水浸泡一晚。
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第二天将绿豆上蒸锅半小时蒸至软烂。
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蒸好的绿豆，放入料理机，加45g细砂糖。
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将绿豆打碎，可能一次无法完全打碎，就用刮刀翻一翻，多打几次。
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按22g一个，将绿豆馅捏紧搓圆，这种绿豆馅做法，不用炒馅，不仅省时省力，还非常低脂。全部搓好，记得盖保鲜膜保湿。
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接着制作饼皮，不粘锅里加50g水磨粘米粉和50g水磨糯米粉，开中小火翻炒5分钟，能够微微闻到米香。
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待其摊凉，加入24g玉米油、64g牛奶和32g麦芽糖浆。
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先用挂刀翻拌，再戴手套将面团揉光滑。
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盖保鲜膜松弛半小时。
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将面团分成18g一个并搓圆，同样盖保鲜膜保湿。
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取一个面团，捏扁，中间厚，四周薄。
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中间放绿豆馅，虎口往上推，直到收口。
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把饼胚放入模具里，压2-3下，再推出来，我们的绿豆米月饼就做好了。
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米月饼不用回油，现做现吃口感最好！
小贴士
1、什么是水磨粘米粉？
其实就是大米粉，水磨的意思就是一种精制工艺，意思是很细腻。
2、可以自己用大米磨粉吗？
是可以，但有两个问题需要注意，首先自己用大米磨粉，要确保非常细腻，你可能要磨好几次，另外不同的大米质地不同，吸水率有区别，液体需要灵活调整。
3、为啥我的米月饼吃起来有生米粉的味道?
确保炒熟吧，除了能够闻到米香味，有点微微变黄就好，当然，不同牌子的米粉，口感也是有区别的。
其实就是大米粉，水磨的意思就是一种精制工艺，意思是很细腻。
2、可以自己用大米磨粉吗？
是可以，但有两个问题需要注意，首先自己用大米磨粉，要确保非常细腻，你可能要磨好几次，另外不同的大米质地不同，吸水率有区别，液体需要灵活调整。
3、为啥我的米月饼吃起来有生米粉的味道?
确保炒熟吧，除了能够闻到米香味，有点微微变黄就好，当然，不同牌子的米粉，口感也是有区别的。
