甲鱼土鸡汤▎铸铁锅
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人做过这道菜
_月牙弯弯丶
👩🏻🍳👩🏻🍳👩🏻🍳温补系列汤水……
用料
| 甲鱼 | 1000克 |
| 100°C沸水（烫甲鱼外皮） | 3000克（尽量多一些） |
| 姜片（焯熟甲鱼） | 50克 |
| 味好美白胡椒粉（焯熟甲鱼） | 1克 |
| 红星二锅头（焯熟甲鱼） | 5克 |
| 常温清水（焯熟甲鱼） | 淹没并高于甲鱼大概5cm |
| 土鸡（母鸡） | 1000克 |
| 姜片（焯熟土鸡） | 50克 |
| 常温清水（焯熟土鸡） | 淹没并高于鸡肉大概5cm |
| 姜片（煲汤） | 50克 |
| 味好美白胡椒粉（煲汤） | 2克 |
| 香港楼上宁夏特选枸杞（煲汤） | 7-8粒 |
| 常温清水（煲汤） | 淹没并高于鸡肉、甲鱼大概4cm |
| 井盐（离火后加入） | 适量 |
甲鱼土鸡汤▎铸铁锅的做法
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甲鱼在盒马超市买的，顺便在盒马超市杀了拿回家的🤫🤫🤫
到家用沸水烫它大概1分钟；
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高温沸水烫过之后用小刀轻轻刮甲鱼表面，就能把它外面的那层皮去掉（就好像处理象拔蚌一样）；
然后给它里里外外、皮皮内脏，都去掉并彻底清洗干净；
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砍成喜欢的大小；
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甲鱼放入装有焯熟甲鱼用的常温清水、焯熟甲鱼用的姜片、焯熟甲鱼用的白胡椒粉、焯熟甲鱼用的二锅头的锅中，上火加热至沸腾（把甲鱼焯好）；
然后捞出来用热水清洗一遍（冷水洗会把肉激到，想炖酥软的话会相对耗时久）；
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把鸡洗干净、砍成喜欢的大小，加入装有焯熟鸡用的常温清水、焯熟鸡用的姜片的锅中，上火加热至沸腾（把鸡焯好）；
然后捞出来用热水清洗一遍（冷水洗会把肉激到，想炖酥软的话会相对耗时久）；
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把焯好洗净的甲鱼、鸡，加入装有煲汤用的清水、煲汤用的姜片、煲汤用的白胡椒粉、煲汤用的枸杞的铸铁锅里，中小火预热好后转小火；
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煲到自己喜欢的软烂程度，然后关火，加盐调味，就可以啦；
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可以开动啦♥️～
小贴士
❶ 广东人说：想要汤鲜美，煲汤用冷水、想要肉鲜香，煲汤用热水👩🏻🍳大致就是这样。但是比如汤才是重点的<奶白鱼汤>，煲的时候就要用热水，这就是例外了；
