超简单柠檬鸡爪

将一大盆凉白开放进冰箱冷藏（能够没过鸡爪的量，两倍更好），也可以同时冻点冰块。这一步可以早一点做，多冷藏冷冻一段时间，可以迅速给鸡爪降温，更好用

柠檬用盐搓洗，去掉表面的蜡质。其中一个放入冷冻室冷冻30分钟左右（你没看错是冷冻。时间再长一点也可以），这样切的时候汁水不容易流出来

买回的脱骨鸡爪泡水半小时左右，洗净后中间切一刀分成两部分。这样一来入味，二来在容器中腌的时候更容易盛放。先切后泡也可以。如果家里有小朋友，建议再检查一下鸡爪，个别地方还是多少会有一些碎骨头。

葱，姜，大蒜，香菜，小米辣洗净，控干水分。葱切段，姜切片备用

鸡爪冷水下锅，水没过鸡爪哈。加料酒、葱段姜片，煮开后中大火再煮15分钟。这样做出来的口感刚好Q弹，但家里老人牙口不好觉得不好咬，可以再多煮5～10分钟。

煮鸡爪的时候来做腌料汁。
干净的容器中加入生抽，醋，糖，盐，搅拌均匀融化。生抽不要太多，以防成品颜色太深，如果觉得不够咸可以再加一些盐来调整口味；这道菜酸口为主，所以，糖适量放就好。最后再来2滴香油，不加也无妨，柠檬的香气够突出了。

大蒜和香菜切末，小米辣切成小圈儿。冷冻的柠檬取出切片，两头的不要，别忘了去籽；另外一个没冷冻的对半切开取汁。上述所有食材一起倒入调好的料汁中。特别说明：不需要额外加水！！！这些料汁足够腌鸡爪了，而且额外加水的话会冲淡料汁的味道。

将鸡爪捞出来，倒入冷藏好的凉白开中泡5～10分钟，加入冰块使其迅速降温，口感更Q弹。如果水够多，可以中途换一次水。

将鸡爪从冰水中捞出，尽量挤干水分，放入容器中。我用的乐扣大玻璃盒刚好一盒。放冰箱冷藏4个小时以上，每隔一小时拿出来，不用开盖，把盒子上下颠倒一下，让所有的鸡爪都沾上腌料。