广式啫啫煲系列｜啫啫黄鳝 by老歪
9.1
综合评分
9
人做过这道菜
老歪本歪
用料
| 1⃣️ | |
| 蒜头 | 一头 |
| 姜 | 一块 |
| 干葱头 | 一小把 |
| 洋葱 | 半个 |
| 2⃣️ | |
| 黄鳝 | 3条 |
| 3⃣️ | |
| 自制啫啫酱 | 2勺 |
| 4⃣️ | |
| 小香芹或芹菜 | 一小把 |
| 红色甜椒 | 小半个 |
| 5⃣️ | |
| 花雕酒 | 半碗 |
| 6⃣️ | |
| 香菜 | 少许 |
| 葱段 | 少许 |
广式啫啫煲系列｜啫啫黄鳝 by老歪的做法
-
所有材料先洗净切好。
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黄鳝洗净切段，擦干水。
加入2勺自制啫啫酱捞匀腌渍一小会儿备用。
⚠️一定要用厨房纸擦干水，食材有水分的话啫出来会出水，广东人叫“没锅气”，就不香口了。
-
砂锅，先小火加热，等整个锅热透了再调大火力，如果火一下子开太大，砂锅会容易裂开。
然后倒入比平时炒菜稍微多一点的油，油热透以后，加入蒜头、姜块、洋葱或干葱头爆香至稍微金黄的程度。
-
（这一步忘记拍图了，以后补上）
把腌好的黄鳝加入，翻炒几下以后，稍微盖一下锅盖，大概二三十秒。打开锅盖，把香芹段加入。
⚠️是芹菜才需要先加，如果是容易熟的小香芹可以后面和红椒一起加。 -
重新把盖子盖上，开大火，沿锅边撒上花雕，淋酒后中火3-4分钟。
-
打开盖子，把配色用的红椒加入，大火翻炒几下，注意糊底。
最后这两步用勺子🥄操作起来比较方便哈哈哈。
-
关火，趁热马上加入香菜和葱段，翻拌均匀即可上桌。
小贴士
1⃣️所有肉类啫啫煲都是一样操作，不用提前很多腌渍，即捞即啫就可以了，所以啫啫酱可以一次做多点放在冰箱备用。
2⃣️如果啫啫煲出水了，不要怀疑，一定是肉类没有控干水分。可以用厨房纸擦干，一定！一定！一定要控干水分！
3⃣️第二步蒜姜葱的量一定要够多，起码是能基本铺满一个锅底的程度。
4⃣️砂锅热得慢，前面预热砂锅要有耐心小火慢慢热透，这一步做好了后面基本不会粘锅。
5⃣️因为砂锅小，推荐用筷子操作，比锅铲好用。
6⃣️啫啫煲放肉不要贪多，如果肉多一定要买大一点的砂锅，要是肉都堆起来了，就不容易啫熟，没有锅气，还容易糊底或者不熟。
2⃣️如果啫啫煲出水了，不要怀疑，一定是肉类没有控干水分。可以用厨房纸擦干，一定！一定！一定要控干水分！
3⃣️第二步蒜姜葱的量一定要够多，起码是能基本铺满一个锅底的程度。
4⃣️砂锅热得慢，前面预热砂锅要有耐心小火慢慢热透，这一步做好了后面基本不会粘锅。
5⃣️因为砂锅小，推荐用筷子操作，比锅铲好用。
6⃣️啫啫煲放肉不要贪多，如果肉多一定要买大一点的砂锅，要是肉都堆起来了，就不容易啫熟，没有锅气，还容易糊底或者不熟。
