【家常湘菜】香辣小炒牛肉
7.8
综合评分
17
人做过这道菜
爱家常小炒的小袁
地地道道的超级下饭湘菜，湘菜馆子点单首选，肉嫩味香，颜值颇高，自己做起来也挺简单
用料
| 黄牛肉 | 300克 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 半颗 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 香菜 | 1捆（10根左右） |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 一点点 |
| 泡椒 | 8个 |
| 美人椒 | 15根 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 小米椒 | 适量（可不加） |
| 辣椒粉 | 2勺 |
【家常湘菜】香辣小炒牛肉的做法
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一、准备食材
1、黄牛肉切薄片，加小半勺盐、两勺蚝油、一点胡椒粉、半勺料酒、半勺老抽搅拌均匀；
2、再加入半勺淀粉搅拌均匀；
3、最后加入适量菜籽油拌匀，锁住水费也可避免粘锅，腌制15分钟。
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4、美人椒，泡椒切碎；
5、生姜、大蒜拍烂，再碎剁更入味；
6、香菜切段，梗和叶分开；
7、喜欢辣的可以加入适量小米辣。
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二、制作美食
1、多加点菜籽油，7成油温下腌制好的黄牛肉滑散，炒至8成熟捞出；
2、下姜、蒜、所有辣椒炒出香味；
3、下一点鸡精、生抽翻炒几下；
4、加入牛肉、辣椒粉、香菜梗翻炒片刻入味；
5、最后加入香菜叶翻炒两三下出锅装盘。
小贴士
1、腌制加了盐，生抽、老抽、蚝油都有含盐量，炒菜时开始可以不用加盐，出锅前品尝咸淡后酌情加就行。
2、我用的是冷冻牛肉，如果是新鲜牛肉可能会出点水，出太多的可能就是牛肉注水了😂，可以考虑炒完牛肉铲出时倒掉一点汤汁，或者用多余的汤汁在第3步炒辣椒时回锅加入应该会更入味，边炒也会炒干的。
2、我用的是冷冻牛肉，如果是新鲜牛肉可能会出点水，出太多的可能就是牛肉注水了😂，可以考虑炒完牛肉铲出时倒掉一点汤汁，或者用多余的汤汁在第3步炒辣椒时回锅加入应该会更入味，边炒也会炒干的。
