清凉绿豆糕（筛网过筛版）

绿豆泡发一晚，捞出放入碗／盘中再稍微加点水放入高压锅中压10几分钟，可以大火再转小火，（一般有绿豆香气了再压一会就好了）根据实际情况调整。不够软烂可以继续蒸一会。

蒸好的绿豆用手一捻就很容易捻开。
★蒸完后不要一直闷在锅中 ，不然颜色发暗，最后做出来的绿豆糕就不是黄色的了。

到入盘中用刮刀把颗粒稍压一下，压成泥，这样等下过筛就快很多（这步最好不好跳过）一定要用保鲜膜包好防止干燥。

把筛网【倒扣】在烤盘上，等绿豆泥稍凉后可以碾压了︿(￣︶￣)︿

用手搓-揉-压的方式过筛（这个方式看着麻烦，其实操作起来很快，很容易过筛）

最后过筛不了的不用管，直接用筛网下的。

这是过筛后的绿豆沙啦，

放入盆中用保鲜膜包好备用防止干燥。这步记得称重，更具实际重量换算辅料的比例。（250g干绿豆，过筛后得到570g左右绿豆沙。）

除蜂蜜外，把其他配料放入不粘锅中

中小火把黄油等融化，微微冒小泡有黄油香气的时候倒入绿豆沙

加入过筛后的绿豆沙，翻压揉按～混匀，让绿豆泥均匀的吸收辅料。
火候不要太大，因为绿豆泥本身水分就不多，火大容易导致还没混匀就炒干了。第一次做宁可稍微火小点哦。

差不多均匀后放入蜂蜜，（生手可以关火后再加）继续炒。

炒到什么程度呢？炒的越久水分就越少，最终冷藏后绿豆糕的口感会不太一样。我一般炒至翻拌能聚拢成团，锅底的那层绿豆沙会有点呲呲的声音就不炒了。（另外，热的时候看着是很软湿的，其实等压模冷藏后会变硬 这个跟添加黄油也有关系）
一开始掌握不好软硬度，可以多试几次 找到自己喜欢的口感和状态。这个并不是非要有多干或多湿的。

关于模具的选择上 ，上方的两个类型的模具其实脱模的时候容易粘一部分绿豆糕，因为它这种图案的线条是垂直的，缝隙又窄又深。
而第三个类型的模具的线条其实是斜角的（60度左右），图案比较浅 这种纹路就很好脱模也不会有黏连～

炒完后的绿豆沙要放入盆中加盖保鲜膜 ，烤盘上铺好保鲜膜，每一份取25g左右的绿豆沙搓圆压模，压膜后的绿豆糕记得盖上保鲜膜后再冷藏，一定要硬了再吃哦～