蛤蜊放在水里，加少量油盐，浸泡半小时到一小时，让其吐尽泥沙后，用刷子把外壳刷干净。
水里加葱白和生姜，水煮开后将蛤蜊放入，中火煮到壳张开后立即捞出摆盘。
鸡蛋4枚，打匀后加入少量清水，水蛋比约1：1，再加入盐调味。
把蛋液倒入盘中，盘上扣盖子，入滚水锅小火蒸15分钟（如喜欢鸡蛋较硬口感可再加5分钟）取出。
加调味酱油、麻油，撒葱花。
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