麻辣鱼

1、准备将鱼切片，清洗干净，洒上盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、鸡蛋清，腌制20分钟。
2、准备葱姜蒜、花椒、香叶、八角、炒果、豆瓣酱、火锅底料等调料。
3、起锅烧油，等油6成熟下葱姜蒜、花椒、八果等香料爆炒，再下豆瓣酱炒出红油，下火锅底料，炒出香味加入清水。
4、先放鱼头、鱼身、豆腐之类的食物，等汤烧开后再下鱼片煮至5到8分钟，然后将鱼和菜装盘。
5、另起锅烧油，等油烧至七成熟，放干辣椒🌶️和花椒、芝麻在油里过一下，然后将油浇在鱼上，洒葱花香菜，就好了。