小炒猪肝

新鲜的猪肝，颜色呈紫红色或者是深红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性，且没有异味。
还有就是看肝小叶为单位的网状结构，肝小叶结构越细腻越小越匀称越好，口感也就越嫩，反之口感会比较粗糙。

用剪刀剪去肝内白色物（白色物是猪肝内的韧带与筋络、血管，由于肝脏容易聚集残留大量的毒素，必须要清理干净），
清洗干净再切成薄片。

切好后水洗3遍，过清，沥干水分后加调料腌制。
我今天的猪肝比较细腻，就没有清洗，如果肝小叶结构比较粗就要洗一下，洗后炒出来的猪肝成品比较好看，口感细腻。

加入3克盐，
加入3克老抽，
加入3克生抽，
加入0.5克胡椒粉，
加入一小撮生粉，大概2－3克，
抓匀。
再加入10克植物油（加植物油的目的是防止猪肝黏连、炒出的猪肝也会比较嫩）。
拌匀腌制。

生姜、大蒜瓣切末，
泡椒切丁，
红椒、青椒切片。

热锅冷油，待油温5成热，
下姜蒜末、泡椒爆香，
再放猪肝下锅爆炒，
待猪肝稍变色，从锅边淋入一勺料酒去腥。

待猪肝片炒定型，盛出备用。

利用炒猪肝锅里的底油，放入红椒，青椒炒到断生。
然后加入前面炒好的猪肝，
加入2克左右的盐，
加入2克左右的生抽，
加入2克左右的老抽，
加入0.5克左右的胡椒粉，
调味，翻炒片刻即可出锅。