自家大酱
食色的诱惑-玄欲界-天忌
每家的做法都有差异，有可能是时间、温度、打耙的次数……等问题，所以，一家一个味，有的发酸，有的有淡淡的臭，还有的豆粒特大……就像我姥姥下的酱有种浓浓的酱引子味，我妈说以前我姥做的比后来做的好吃！
用料
| 黄豆 | 十好几碗≈15六七斤 |
| 盐 | 七八袋≈五斤吧 |
| 水 | 大桶机油桶一桶水≈四五十斤吧 |
| 干辣椒 | 几个 |
| 后加的炒豆粉： | |
| 黄豆 | 四大碗（大约四斤） |
| 盐 | 1.2斤（和黄豆比例1：0.3，我家锅里用了半袋就订四两吧） |
自家大酱的做法
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晚饭后将清洗干净的黄豆泡一夜，大约12小时吧！（农历二月初七）
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（烀酱豆）多添点水煮。煮熟刚断生的拿出一碗撒上盐就是早上这盘咸盐豆了！用底火的加热方式保持锅内的热度不凉不开就可以（不糊锅），焖煮到傍晚使豆子变红变大！（二月初八 早）
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焖一上午的豆子加点酱油和盐，酱油拌黄豆就出来了
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做晚饭时候再加热一次，水多就多烧一会儿烧开它！吃完饭就可以捞出装大盆了（尽量控干一点）。（初八 晚）
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（揣酱豆）拿酱杵子用力旋转碾压的方式给它㨃碎！（我家小崽子💪这是玩呢😂）（二月初八 晚）
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（做酱块）趁热拍成长方体的酱块子！（初八 晚）
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这是揣好的豆做的，用来偷吃的小模型
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这是剩的豆糜子，趁热可以喝的，没有红豆的好喝就是了！剩了的浇花吧
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放置三夜定型，翻面使它产生硬皮固化！说是让内部晾凉，怕伤热😂（至装箱大约75个小时了）（初八 晚）
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（隔酱引子）垫点干稻草（重点：干的！湿的炕干吧）装箱使其发酵（有的时候会在外面包层报纸，白纸太贵了🤔）。小时候住草房没有硬纸箱，拿稻草厚厚一层层密实的绑好，在厨房的房梁上悬挂着固定（半圆形的块）！（二月十一午）
今年的发热提前出味了！箱子白天拿外面通风放置了，正常是不用放外面的（清明之后二月廿四） -
通风晾晒两天！（四月初三）
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用干净刷子清洗一下表皮黑衣！掰碎成小块（刀切的），晾干清洗时的水份！（四月十三，下的头一天）
有的酱引子没发酵好，或热或凉等问题，会长毛出现异味啥的……不懂能不能吃不知道就不解释了_(´ཀ`」 ∠)__
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头一年的陈酱单盛出一个罐里，酱引子、盐、干辣椒、水倒入酱缸里。准备晴天天天打耙吧(⋌▀¯▀)=☞盘它！（四月十四早）
以上是传统做法！ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～
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以下是改良后增加的步奏！（说是过了这个月就不能下了）
豆子洗洗炒大约九分熟吧，别糊了（四月廿七）
嘎嘣脆就是容易放～排气_(:3」∠❀)_嘤嘤嘤~不要嘛~
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破壁机打成粉（四月廿七）
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加水加半袋盐，煮开焐一会儿。盛出放一夜晾凉！（四月廿七下午）
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煮熟晾凉的豆粉倒入酱里，注意别太淡了，太淡容易发酸-( •́ὤ•̀)我酸了！（四月廿八上午）
小贴士
满月发缸之前不能炸酱，也是有说道的！
头一个月一天打耙两次，早晚各一百下，撇去浮沫。之后次数逐渐减少到捣酱时打几下！
通风阳光下盖个布挡灰就行，注意防雨，还有勺子的油和水！不然会生蛆的！
炒熟的黄豆粉可加可不加，我家就这几年放！
这个算四口人的量吧，还是能吃酱的那种！能吃到第二年下酱时候，个人建议有钱的话买酱吃下半年的量，或吃的轻下四分之一的量也行，毕竟后半年的没有前半年的好吃不是！（孩子未成年吃不多点没算里）
