家常红烧肉焖笋

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红烧肉,各家有各家的味道。
我总是要放一些根茎类蔬菜,例如马铃薯、芋头、胡萝卜,近年开始减淀粉,最喜欢放的是笋和马蹄。
调味方面,我喜欢添一点果味,例如放陈皮、柠檬干、梅干、话梅,这次做用了上年酿的梅酒,既有果味,酒本身酸酸甜甜,酸性能软化肉,甜味可以代替糖,酒可以代替料酒。

用料  

带皮五花肉 500克
水煮笋 1个
生抽 5汤匙
老抽 1汤匙
梅酒 5汤匙
黑糖 1汤匙
香叶 3片
50克

家常红烧肉焖笋的做法  

  1. 五花肉焯水,冷水下肉,盖锅盖煮至水沸后关火焖15分钟,取出切大块。
    这一步看个人习惯,也可以不焯水直接切块,也可以热水下肉;

    家常红烧肉焖笋的做法 步骤1
  2. 热锅,放一点油,中大火耐心把肉煎至各面金黄;

    家常红烧肉焖笋的做法 步骤2
  3. 撒1汤匙黑糖炒糖色;

    家常红烧肉焖笋的做法 步骤3
  4. 用黑糖炒出来的糖色焦化得很漂亮,也不需要用很多糖;

    家常红烧肉焖笋的做法 步骤4
  5. 放入姜片、香叶、生抽、老抽、梅酒,加水没过肉。
    梅酒代替了糖和料酒;

    家常红烧肉焖笋的做法 步骤5
  6. 放入笋块。
    这个季节已经没有鲜笋卖了,真空包装的水煮笋倒是全年有售。切开后洗净里面白色的粉末(酪氨酸的结晶)。如果用的是鲜笋可以看我之前写过的处理方式;

    家常红烧肉焖笋的做法 步骤6
  7. 盖锅盖中小火烧半小时后搅拌一下,尝味,按喜好增加糖或盐,再焖10-20分钟至五花肉达至软而不烂的口感即可;

    家常红烧肉焖笋的做法 步骤7
  8. 除了五花肉以外,我做红烧鸭、鸡、鹅这些稍肥的肉都喜欢放自酿的梅酒;

    家常红烧肉焖笋的做法 步骤8
  9. 红烧肉配饭非常不健康,偶尔吃吃很幸福。

    家常红烧肉焖笋的做法 步骤9
 

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该菜谱创建于 2021-06-09 13:29:27
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