葡萄干蛋糕卷㊙️柔软香甜
7.3
综合评分
15
人做过这道菜
罗罗好爱吃
用料
葡萄干蛋糕卷㊙️柔软香甜的做法
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🌻原材料准备所有的容器都擦干净…做到无水无油无杂质。分离蛋白蛋黄。
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🌻 葡萄干用60度左右烫水泡5-10分钟泡软 沥干水分…
烤盘垫油纸或者油布…葡萄干均匀的铺在上面…
✅注意看自己油纸、不是很光滑的那一面向上、撕下来才会有毛巾面…
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🌻蛋黄依次加入牛奶和玉米油充分搅匀…充分乳化…不要有油水分离的情况。
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🌻然后加入过筛的低粉快速的搅至顺滑无颗粒。
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🌻打发蛋白前预热烤箱…
蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋…
打发蛋白、分三次加入细砂糖。
三次加入时间状态看图（出粗泡、出细泡、开始出纹理时候）。
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🌻打发到大弯钩状态就可以。
✅不要打发过头了…蛋白打太硬卷的时候就有可能开裂。
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🌻取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面拌匀。
我习惯用手动打蛋器…你可以用自己惯用的工具…
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拌匀后倒入蛋白糊里面…继续拌好。
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🌻倒进烤盘里面分开倒…不然等下葡萄干会弄一起…
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🌻将蛋糕糊摊平…前前后后左左右右小幅度快速的颠烤盘慢慢的它就平了。
用刮板刮平也是可以的。然后上下震两下震出大气泡。
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🌻预热好的烤箱中层、上下火170度烘烤20分钟…
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🌻烘烤完成震下烤盘…马上取出
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🌻翻过来放凉网上…小心的撕掉油纸。
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🌻凉至温热时候再翻过来…沿着凉网的这个压痕…起始头切掉一点不平整的边边、擀面杖压一压…然后卷起来。
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🌻卷好包起来定型20分钟后再切…
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🌻每一条都不错
小贴士
温度火候仅供参考…实际请根据自己烤箱脾气来。
