自制豆腐
城里的春光
用料
自制豆腐的做法
-
买回来的黄豆，挑出杂质和劣豆，清水清洗之后，用水泡一夜。夏天气温高要减少泡豆时间，反之冬天气温低要增加泡豆时间。条件好的可以用山泉水。泡豆水1：4左右
-
泡了一晚上的豆子，就着泡豆水一起用豆浆机磨浆。磨豆得同时，烧一锅开水，用来洗浆。
-
严格控制洗浆水用量，我家是豆子的四倍。多了豆浆太稀，一者难得煮，二者影响出豆腐。少了也不好，影响出豆腐。这个是我家祖祖辈辈流传下来的比例，希望广大朋友能够试出更好的。
-
洗浆之后，用盖子盖住，让热水充分把豆浆析出。时间大约5-10分钟左右，具体看季节温度而定。
-
滤浆，采用棉布口袋就好
-
滤浆过后，进一步榨取豆腐渣中的豆浆。有没有资本家榨取劳动人民剩余价值的赶脚？嘻嘻。另外豆腐渣是热的，要注意烫手。剩下的豆渣也是好东西，豆渣饼，炒豆渣，霉豆渣都是很好的选择。一豆多吃，感叹老祖宗的智慧！
-
这一步很关键，建议守着。一不留神豆浆沸腾了，容易锅底糊掉和外溢。那场面可是相当的壮观
-
煮豆浆的同时调石膏水。石膏与豆子的比例是3：100。石膏水要充分溶解，并且要不停的刷，刷出细细的泡沫，把容器表面都涂抹均匀，这样有利于点豆腐。
-
煮开稍微放凉的豆浆充入装有石膏水的容器，并用刷子蘸着石膏水洒一洒，然后可以清晰的看着豆腐脑出来了。这个时候来一碗嫩嫩的豆腐脑，那美味只有自己清楚。
-
豆腐脑出来了，要做成豆腐还差一步，就是入模成型。模具是某宝买的，兜豆腐的纱布用纯棉的，纱布用正方形的，边长尺寸与模具变成为三倍关系。先把纱布铺在模具上面，各边预留的宽度要差不多，不然不好包豆腐脑。豆腐脑装好后，纱布两两对包
-
最后盖上盖子，上面放重物压干豆腐水分。这个时间及重物重量要根据个人口感而定。喜欢豆腐干一点的，重物就重一点，压的时间久长一点。反之则豆腐湿一些。我家一般这样压4-5个小时就捡块出模。
-
切块
-
成品。接来了就看大家的喜好了，油豆腐，水豆腐，豆腐干，霉豆腐，臭豆腐。。。都是可以的
谢谢大家
