夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~
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人做过这道菜
湘野红姐
在我们乡下，田螺都是用来喂鸡喂鸭的饲料，并不是什么值钱的玩意儿。在吃货圣经《随园食单》里，居然都找不到田螺的影子，可见“它”的地位着实不怎么样~
但如今，在湖南，除了口味虾，田螺大火猛炒做成嗦螺，已经成了湖南老饕心中的夜宵头牌之一。
其实，除了做成嗦螺，田螺还能做成香辣拌饭酱，非常好吃！
但如今，在湖南，除了口味虾，田螺大火猛炒做成嗦螺，已经成了湖南老饕心中的夜宵头牌之一。
其实，除了做成嗦螺，田螺还能做成香辣拌饭酱，非常好吃！
用料
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法
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去田里抓点田螺
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洗干净田螺，滴入香油，养两天（每隔四个小时换一次水）
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田螺冷水下锅
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大火煮至田螺盖自然脱落
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用牙签将田螺肉一粒粒挑出来
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反复清洗2-3遍，捞出螺肉
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猪油下锅（用猪油没有别的原因，就是吃起来更香，我奶奶那辈都是这样做的）
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倒入螺肉，用大火翻炒，炒至螺肉焦黄
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倒入葱姜蒜、八角桂皮花椒，一起炒香
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再倒入辣椒粉，炒出红油
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再加豆豉和小米辣
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再加料酒、生抽、蚝油和白糖（白糖提鲜）、盐，翻炒入味即可
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做好的田螺辣酱成品
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拌饭嗦粉来两勺
小贴士
1、网上有很多所谓的教程，要放盐和白醋。白醋不建议大家放，田螺容易养死，其实像我这样滴上香油即可（放淘米水+盐，泡16个小时，也一样可以很干净）
2、田螺肉尾部要摘掉，不能吃
还有更多清洗田螺的方法，欢迎来评论区留言讨论
2、田螺肉尾部要摘掉，不能吃
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