凉拌和蘸水必备贵州酸萝卜
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人做过这道菜
Ashleywang630
贵州酸萝卜，可以凉拌一切！贵州人，三天不吃酸，走路打老川！一个常年在苏州的贵阳人，时不时就是想来口酸萝卜，撒上胡辣椒面，就是小时候黔灵公园里面那种1块钱一片的儿时回忆！一个人吃做多了吃不完要坏，所以这个配方可以算是三人份。几天就能吃完。再泡新的萝卜或者莲花白（包菜）下去。在苏州不好买胭脂萝卜，超市只有胭脂萝卜仔仔，而且这次我还只买到一 小盒，就用了点白萝卜和胡萝卜填数。
用料
凉拌和蘸水必备贵州酸萝卜的做法
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先准备一个2L的密封瓶。确保你的瓶子完全没有油，先用开水烫瓶子，再将刚刚烧开的滚水1000g倒入瓶中。
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倒入30克盐
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加入冰糖碎100克
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用没有油的筷子或者勺完全搅拌融化，放至完全冷却，（我晚上先调好 放到第二天使用）
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放入1克青花椒。
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有条件的话，你可以全部用胭脂萝卜。我这里用了230克
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萝卜用厨房纸擦干，不要有生水带入到酸水里。或者用凉白开洗。去头去尾，切片
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把切好的萝卜片放入瓶子里。（如果全部用胭脂萝卜，总量可以放600克萝卜）
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这是我凑数用的胡萝卜，切条
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100克胡萝卜（称上是胭脂萝卜+胡萝卜的重量）
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子姜，能体提香，泡姜切片，凉拌也很好吃！
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子姜20克
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凑数的白萝卜，去不去皮都可以，自己喜欢。
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白萝卜200克
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纯良玫瑰米醋50-70克，放玫瑰醋第一，增色（因为胭脂萝卜少了，泡出来颜色不够）第二，增香和加快酸萝卜熟成。（玫瑰醋不是很酸，颜色暗红，不会有白醋或者黑醋的冲鼻味道）
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最后一步，非常重要！！加入高度白酒！江小白，二锅头都可以，茅台酱香太重，不建议用。白酒一定是最后放！最后放！最后放！第一为了让萝卜更脆，更重要的是作为封瓶，白酒浇面，防止生花！！15克高度白酒浇面，然后不要搅动。盖上瓶盖密封，放在阴凉处。
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这是刚刚封瓶时的模样！（
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Day2，开始变红了
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Day3 萝卜已经入味了，要吃酸一点可以放4-5天。
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因为胭脂萝卜少了，泡出来只有粉粉的红
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泡一瓶酸萝卜，我的目的自己是为了吃个素粉……哈哈哈，晚上再用酸萝卜做个蘸水吃卤味，明天再整点丝娃娃皮子吃吃餐丝娃娃，爽！
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第五天表面有小气泡，开盖气泡沸腾了……味道到位了！酸爽！第五天表面要再加白酒了！
小贴士
1.瓶子不能有生水和油
2.洗好的萝卜用厨房纸擦干再切
3.玫瑰醋可以不加
4.腌制时间4-5天最好
5.用没有油的筷子夹取
6.腌制好后3-5天吃不完就要放冰箱冷藏了，不然发酵速度太快会酸掉牙的！放冰箱每隔10来天在面上浇一盖子高度白酒，防止生花！
2.洗好的萝卜用厨房纸擦干再切
3.玫瑰醋可以不加
4.腌制时间4-5天最好
5.用没有油的筷子夹取
6.腌制好后3-5天吃不完就要放冰箱冷藏了，不然发酵速度太快会酸掉牙的！放冰箱每隔10来天在面上浇一盖子高度白酒，防止生花！
