「记录」法式朗姆香草凤梨果酱——来自b站糖餃子

☞ 果酱瓶的容量为 500ml

✎ 材料
新鲜凤梨 500g，去皮去心的纯果肉(约一颗中型尺寸）
兰姆酒 50ml
细砂糖 375g
香草精 1/2 茶匙 (也可用香草荚半根)
柠檬 1颗

✎ 做法
1. 凤梨剖半，再切成六等份，去掉木质粗硬的凤梨
2. 为了让果酱的成品色泽更清透，取一牙签或小水果刀，把凤梨籽籽挑掉
3. 将去籽的凤梨片成银杏叶片形状的薄片，每片厚度约在 2~3mm 左右，然后取500克果肉备用
4. 果酱锅里加入凤梨、糖跟香草精，再挤一整颗柠檬汁
5. 以中火加热，煮到糖全数融化，呈现微滚状态就可以关火
6. 把煮过的凤梨倒入一个大的料理盆，贴着凤梨表面铺上烘焙纸，完全放凉后再覆盖上保鲜膜送进冰箱冷藏过夜
7. 翌日，将糖渍一夜的凤梨材料倒回果酱锅，以中火煮到沸腾，煮滚后继续同个火力煮8-10分钟，期间要不间断的轻轻搅拌并捞除浮沫
8. 时间到后，检查果酱是否已经煮到胶化状态，或用温度计测量是否达到105°C。接着加入兰姆酒后，再煮3分钟(若份量较多，煮的时间可以多2-3分钟)
9. 果酱煮好后，趁热倒入已消毒过的瓶子里，盖子一定要旋紧，然后倒扣放凉。放凉后再移至冰箱保存