肥肠600 | 克 |
酸菜300 | 克 |
姜五六 | 片 |
蒜一整个 | 瓣 |
红椒八个 | 个 |
葱五根 | 根 |
蚝油一勺 | 勺 |
料酒少许 | 勺 |
生抽一大勺 | 勺 |
老抽一平勺 | 勺 |
盐少许 | 克 |
白胡椒粉少许 | |
啤酒少许 | |
白醋少许 | |
面粉少许 |
大肠洗干净后过水,等变色后捞出放凉水里
葱姜蒜小米椒切好备用(没来得及拍其他的)
酸菜洗干净滤水切好
酸菜头切薄片,其他切段
热锅下油,放葱姜蒜干辣椒,放切好的酸菜,翻炒几下后加点盐,鸡精,锅边淋一圈料酒,出锅前放点白糖
热锅下油(多放点油),葱姜蒜小米椒爆香,放切好的肥肠(切斜刀),翻炒几下肥肠片微卷,出锅滤水滤油
重新起锅,放点点油,放葱白。把原来炒过的酸菜重新入锅,翻炒几下,放滤好的肥肠翻炒几下,在锅边淋一圈啤酒,后放生抽一勺,老抽一小勺,耗油一勺,鸡精少许,胡椒粉少许,快速翻炒后放些许白糖,葱叶,再翻炒几下,出锅。
最后说下大肠清洗的问题。买回来的大肠,放盐,白醋,面粉搓洗,然后流水冲洗,最后再反过来,把里面(其实应该说是大肠本身的外面)的油去掉。去完冲洗几遍就完成(油不要摘太干净,稍微留点口感更好)