酒糟鱼

1：鱼去头去尾，洗干净。盐放锅里放香料（香叶桂皮八角花椒）炒热，装碗里放凉。葱姜捣碎加白酒。香料盐凉了就和鱼拌匀，再放葱姜酒，盖上盖腌上一天。

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2：把腌好的鱼多余的盐分和香料清洗干净。拿筛子沥干水分，放到阳台晒两天，或者风吹干，或者直接烘干。六成干的时候收回来。

3：切姜，蒜（不要切太碎，要有颗粒感）锅里倒半锅油，放香料小火炸香，油烧到六成热（筷子放油里起泡），捞出香料，放鱼块炸至金黄，捞出鱼块控油。剩下的油中小火烧，放姜蒜炸香，放豆豉炒散炒香，放辣椒粉炸香，放适量甜酒糟，炒一会，起香气了放鱼块炒均匀，炒两分钟，放适量生抽老抽，炒匀，起锅前放鸡精味精炒匀，关火再放适量白酒。在锅里放凉，找个罐子装起来，盖上盖子密封两天。
要保证罐子里的油要没过鱼块，这样密封性更好，鱼更入味