干炸小黄鱼

舟山小黄鱼，泡水融冰，清洗干净

然后收拾小黄鱼，剪翅、去鱼鳃、除内脏。详细过程录了视频，供厨友参考

收拾好的小黄鱼，再冲洗干净，沥干水分，加入1勺生抽，两克盐，几片葱姜，拌匀腌20分钟

四勺面粉，两勺淀粉，少许花椒粉或五香粉，再加4克盐，搅拌均匀

然后加水，少量多次的加，搅拌成这样的糊状，不要太稀，以鱼身能轻松挂满糊为宜。

小黄鱼儿在蘸满面糊之前，一定要挤干鱼肚子里的水分，不然炸的时候会崩油，别问我怎么知道的🤪

油温烧至放入筷子有大量气泡冒出，放入裹满面糊的小黄鱼，一次炸个四五条就行，因为没有放太多的油，油量刚没过小黄鱼就行

中小火炸至一面定型，再翻面。炸至两面定型转中大火，转中大火的目的是为了把表皮炸的焦脆，省去了复炸的步骤，毕竟家里油锅没那么大，省油为主😂

怕崩油可以盖上盖子😂

炸至焦黄就可以出锅了

可以蘸上花椒粉或辣椒粉，直接干吃也很美味😋外焦里嫩