古早蛋糕（蒸烤箱版）

Name: 古早蛋糕（蒸烤箱版）
Ingredients: 150克低筋面粉; 9个（平均60克一个）鸡蛋; 90克牛奶; 90克玉米油; 90克细砂糖; 几滴柠檬汁

1 人做过这道菜

前不久把家里简单款的小烤箱换成蒸烤箱，今天想烤一个平时最喜欢吃的古早蛋糕做早餐，看到很多网友反应蒸烤箱烤古早容易失败，在研究了几个菜谱后总结了几个点，一次成功，所以写下菜谱记录一下，这也是我的第一个菜谱哦！

用料

准备好所有材料，模具用油纸铺好，我这个原料的量用了一个8寸的方形蛋糕模，218x218x80，外加一个土司模具250x130x65，首先加热玉米油温度到40度左右，倒进面粉机拌匀，再依次加入牛奶个蛋黄，拌匀。
在蛋白里加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，打发至蛋白起小弯钩，记住要一直同一个方向打发。预热蒸烤箱140度，我用的是后部热风烤模式，这里要根据自己的机器的情况来定，慢慢磨合
打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，记住不要大力搅拌，避免消泡，再把翻拌好的蛋黄蛋白糊加入到剩下的蛋白里，轻轻翻拌均匀。
把搅拌好的蛋糕糊倒进预先铺好硅油纸的模具里，稍微震两下，如果只烤一个上面说的8寸的方形模具的量，只需把原料减少三分之一即可
烤箱中下层放置烤盘，加入适量的水，这里我没有精确地计量多少水，并铺上一条湿毛巾，蛋糕模具放在湿毛巾上面，在门缝塞纸片，我用的是折了几折的厨房纸巾
140度，后部热风烤功能，80分钟，上图是烤了接近一个小时的时候，温度可能过高，有点裂，下次我试一下调低点温度，延长时间
这是烤好出路的样子，没有坍塌凹陷的现象
小模具那个蛋糕的切面，一如既往的细腻，我觉得口感跟以前用烤箱制作的基本无差异。