蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)

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闲暇时为自己或家人做个蛋糕,也是很开心的一件事呢。戚风蛋糕属于烘焙入门级食物,做的时候注意一些细节,很容易成功。

用料  

鸡蛋 5个
细砂糖 80克(30克加入蛋黄里,50克用于打发蛋白)
纯牛奶 50ml
低筋面粉 90克
色拉油(或橄榄油) 50ml

蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法  

  1. 准备好所需的材料

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋的蛋白、蛋黄进行分离(可用蛋白分离器)。

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  3. 开始做蛋黄糊:先用手动打蛋器(或筷子)把蛋黄搅散。加入30克细砂糖。

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  4. 用电动打蛋器低速搅拌均匀。

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  5. 加入50ml色拉油(或橄榄油),继续搅拌均匀。

  6. 加入50ml牛奶,继续搅拌均匀。此时搅拌好的液体会有很多气泡。

  7. 用面粉筛筛入90克低筋面粉。用手动打蛋器(或筷子)将面粉和蛋液搅拌混合。

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  8. 搅拌至面粉不会飞起时,用电动打蛋器低速搅拌。搅拌完的蛋黄糊是稠稠的。

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤8
  9. 开始打发蛋白霜:首先将分离好的蛋清装入一个用无油无水的干净器皿中,用电动打蛋器打至粗泡状态。
    然后加入1/3细砂糖(50克白砂糖分3次加入),打出细腻的泡沫。

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  10. 加入剩下的1/2细砂糖,打至出现纹路,且纹路不会马上消失。

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  11. 加入剩下的细砂糖,打至干性发泡。此时提起打蛋器,蛋白可拉出短小直立的尖角。

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  12. 蛋黄糊与蛋白霜的混合:先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中(蛋白霜也是分3次加入蛋黄糊),用橡皮刮刀搅拌均匀。注意用从下往上翻拌的方法轻柔拌匀,以免消泡。

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  13. 再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀。

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤13
  14. 加入剩下的蛋白霜,继续拌匀。

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  15. 将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模中,在桌上轻磕几下,震出里面的大气泡。放入烤箱下层。(面糊一般装8分满即可)

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  16. 烤箱开上下火模式,160度,烤45分钟。

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  17. 蛋糕在逐渐膨胀,烘烤过程中不要随意开烤箱门。

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤17
  18. 烘烤完后,立即将蛋糕拿出来,在桌上轻磕几下,振出里面的热气。然后倒扣在烤网上冷却(下面要留空间)。

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  19. 脱模。完全冷却后才可脱模,可借助脱模刀。

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤19
  20. 成品。

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  21. 切蛋糕也是要完全冷却后才好切。

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤21

小贴士

戚风蛋糕要想做成功,无非记住几大点:
1、蛋白霜的打发:一定要打到硬性发泡,所谓硬性发泡就是提起打蛋头,蛋白霜在打蛋头上呈现直立的尖角状即可。
2、烤好的蛋糕千万不要脱模,一定要倒扣在凉网上,晾凉后,再来脱模,记得凉网要放在一个下方有流动空间的地方,不能直接放在桌子上,这样蛋糕倒扣的话,不利于蛋糕散走体内的热气。
3、模具:戚风蛋糕模具一定要选择带有粘性的阳极模,成功率比较高。

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