蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）
7.6
综合评分
31
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璋妈1345
用料
蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）的做法
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准备好所需的材料
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将鸡蛋的蛋白、蛋黄进行分离（可用蛋白分离器）。
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开始做蛋黄糊：先用手动打蛋器（或筷子）把蛋黄搅散。加入30克细砂糖。
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用电动打蛋器低速搅拌均匀。
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加入50ml色拉油（或橄榄油），继续搅拌均匀。
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加入50ml牛奶，继续搅拌均匀。此时搅拌好的液体会有很多气泡。
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用面粉筛筛入90克低筋面粉。用手动打蛋器（或筷子）将面粉和蛋液搅拌混合。
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搅拌至面粉不会飞起时，用电动打蛋器低速搅拌。搅拌完的蛋黄糊是稠稠的。
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开始打发蛋白霜：首先将分离好的蛋清装入一个用无油无水的干净器皿中，用电动打蛋器打至粗泡状态。
然后加入1/3细砂糖（50克白砂糖分3次加入），打出细腻的泡沫。
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加入剩下的1/2细砂糖，打至出现纹路，且纹路不会马上消失。
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加入剩下的细砂糖，打至干性发泡。此时提起打蛋器，蛋白可拉出短小直立的尖角。
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蛋黄糊与蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中（蛋白霜也是分3次加入蛋黄糊），用橡皮刮刀搅拌均匀。注意用从下往上翻拌的方法轻柔拌匀，以免消泡。
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再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。
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加入剩下的蛋白霜，继续拌匀。
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将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模中，在桌上轻磕几下，震出里面的大气泡。放入烤箱下层。（面糊一般装8分满即可）
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烤箱开上下火模式，160度，烤45分钟。
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蛋糕在逐渐膨胀，烘烤过程中不要随意开烤箱门。
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烘烤完后，立即将蛋糕拿出来，在桌上轻磕几下，振出里面的热气。然后倒扣在烤网上冷却（下面要留空间）。
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脱模。完全冷却后才可脱模，可借助脱模刀。
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成品。
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切蛋糕也是要完全冷却后才好切。
小贴士
戚风蛋糕要想做成功，无非记住几大点：
1、蛋白霜的打发：一定要打到硬性发泡，所谓硬性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现直立的尖角状即可。
2、烤好的蛋糕千万不要脱模，一定要倒扣在凉网上，晾凉后，再来脱模，记得凉网要放在一个下方有流动空间的地方，不能直接放在桌子上，这样蛋糕倒扣的话，不利于蛋糕散走体内的热气。
3、模具：戚风蛋糕模具一定要选择带有粘性的阳极模，成功率比较高。
1、蛋白霜的打发：一定要打到硬性发泡，所谓硬性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现直立的尖角状即可。
2、烤好的蛋糕千万不要脱模，一定要倒扣在凉网上，晾凉后，再来脱模，记得凉网要放在一个下方有流动空间的地方，不能直接放在桌子上，这样蛋糕倒扣的话，不利于蛋糕散走体内的热气。
3、模具：戚风蛋糕模具一定要选择带有粘性的阳极模，成功率比较高。
