转西安品诺小吃 感谢老师 肯定鼓起来的鸡蛋灌饼
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人做过这道菜
澄澈007
经常破酥，所以鼓不起来，每次看老师的视频都发现自己的问题，感谢老师
用料
转西安品诺小吃 感谢老师 肯定鼓起来的鸡蛋灌饼的做法
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面粉和盐混合均匀，加水揉成团，在用手揉成光滑的面团，每个剂子100克
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双手窜成馒头状，表面抹一点油防止风干，每个剂子有一定空隙，盖上保鲜膜，静置20分钟
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擀成圆片，抹上稠油酥，这个老师没说油酥量，我自己是大概放的是50克面粉，45克油，但是没用完
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对折
看老师抹的油酥量，我每次都抹多
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对折
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从中间往两边按压，排出空气，提醒一下，横向两边的油酥不要太多，太靠近边缘
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要不这样封口油酥会跑出来
两边这样擀一下，不要把油酥挤出来，这样才能封住口子不漏油酥
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轻拽一下叠起来
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叠被子似的叠好，翻个
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封好后盖保鲜膜醒发10分钟
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重点就是一定不要擀到边缘，留出边缘不要擀
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看老师留着边没擀
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重点
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横向也是同样
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差不多你觉得合适的大小，和自己家锅比一下
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锅中放油，锅烧热一点，保持中小火
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表面淋油
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翻面
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鼓起来了
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倒鸡蛋液
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翻面，鸡蛋凝固后再翻面，两面煎至金黄即可
小贴士
谢谢老师让我鼓起来了鸡蛋灌饼，用了好几种方法，这个最好用
