moli915
南乳猪手
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红腐乳的特殊香味 融入猪蹄的软糯口感中 秋季正需要补点胶原蛋白
用料
| 草寇 | 2克 |
| 猪手2只 | 900克左右 |
| 红腐乳 用勺子捻碎 | 6块 |
| 花雕酒 | 60ml |
| 老抽 | 15ml |
| 头抽酱油 | 15ml |
| 冰糖 | 10克 |
| 八角 | 7克 |
| 桂皮 | 7克 |
| 香叶 | 4克 |
| 盐（根据个人口味、分几次加入、试咸淡） | 10克 |
| 姜片 | 30克 |
| 红曲粉 | 1克 |
南乳猪手的做法
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每只猪手请店家剁成6块，洗净，开水将剁成块的猪手下锅，焯至水开就可以捞出
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焯猪手的同时，高压锅里倒入大约1升的水，烧热水的同时，放入碾碎的红腐乳、老抽、头抽、八角、桂皮、草寇、香叶，此时高压锅不需盖盖子
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将焯好的猪手块，放入高压锅中，放入姜片、花雕酒，盖上盖子，正常操作，注意观察上压后的时间
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上压滋气后转中小火4分钟，即可关火，等自然泄压完毕，打开盖子，放入红曲粉，小火煮制30分钟
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小火煮制30分钟的时间内，放入冰糖及5克的盐，稍微小火煮制几分钟，试试咸淡，再决定是否添加盐，盐每次按2克添加，添加后小火煮制几分钟，试试咸淡，切记不要一次加入盐
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煮好后，盖上盖子稍微焖10分钟，以便更加入味
小贴士
红曲粉是为了更好的上色
