软糯香甜🥰的【水晶饼】，全网欠它一个热搜🤩
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人做过这道菜
菜菜美食日记
水晶饼是属于广东孩子的童年回忆，饼皮晶莹剔透，五彩缤纷的内馅透出来，吃起来QQ弹弹，甜而不腻。
除了原有的水晶皮，我还借鉴了一下青团的思路，混入了艾草泥来和面，这样做出来就有翡翠一样好看的光泽了。
软糯糯的外皮一口咬开，绵沙沙的奶黄馅和红豆馅就迫不及待地扑了上来，一时之间，嘴里充溢着满满的甜意~
实在是太！满！足！了！
除了原有的水晶皮，我还借鉴了一下青团的思路，混入了艾草泥来和面，这样做出来就有翡翠一样好看的光泽了。
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用料
| 澄面 | 200g |
| 木薯淀粉 | 50g |
| 艾草 | 80g |
| 白砂糖 | 50g |
| 沸水 | 200g |
| 猪油 | 15g |
| 小苏打 | 2g |
| 红豆馅 | |
| 红豆沙 | 200g |
| 奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白砂糖 | 50g |
| 牛奶 | 40g |
| 椰浆 | 40g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 奶粉 | 20g |
| 黄油 | 25g |
软糯香甜🥰的【水晶饼】，全网欠它一个热搜🤩的做法
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锅中烧水，水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后，迅速捞出泡入凉水中
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艾草捞出，放入破壁机中，加入2大勺清水搅打
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滤除液体，留下艾草泥备用
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碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖混合均匀，加入200g沸水搅拌
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粉团转移到案板上，揉至光滑
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加入15g猪油揉至完全吸收，再加入艾草泥揉匀
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粉团分成25g一个小剂子，豆沙馅分成20g的小剂子
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粉团用手托起捏出深窝，放入馅料用虎口轻轻收口
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再在粉团表面抹上少许干粉，放入模具中压出喜欢的花纹
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放入锅中蒸7分钟，出锅刷上少许熟油即可
小贴士
木薯淀粉的添加决定了饼皮的延展度，想要吃起来更加爽口弹牙的话，可以适当添加木薯淀粉的含量哦~
