羊排已经让店家剁块了,洗干净以后,放大盆浸凉水,二十分钟可以换一次水,浸两遍,把血水一定先浸出
浸好了再冲洗下,把水沥干,要干干的 拿厨房纸吸干也行
大锅(炒锅)投放葱段,姜片,料酒,加凉水,下羊排,火开后咕嘟一会,陆续会有凝结的大块沫出来,及时捞出,免得后续一大锅沫
等沫出的差不多,就可以关火,这个汤比浓,喜欢那种羊味儿的可以保留,我不喜欢太膻味儿的,可以倒掉,把羊排捞出冲一下沥干
敲黑板!大锅洗干净加少少油,放刚刚的羊排两面煎一下,逼出一点油,不要煎过了,微黄就好,可别当煎羊排做😂煎好了,羊肉捞出放汤锅里,加热水炖一会加盐(炒锅里剩的羊油比较膻,不要加到汤里)。这样处理过的羊排不膻但还是嫩的,炖好汤还是清的。
炖好的羊排捞出蘸料吃,汤里放萝卜,煮软后放青蒜粒,就成羊肉汤
蘸羊排的灵魂蘸料:孜然粉2,椒盐1,白芝麻1,辣椒粉0.5(喜欢吃辣的多放点),就这样的干料,从汤里捞一块羊排蘸着吃,太美味啦!过一会汤炖好了,来碗羊肉汤,原汤化原食,色一😘