茶楼点心师教你制作传统糯米鸡，爱吃糯米的你不容错过
8
人做过这道菜
金叶子吖
一个在点心单上不可缺少的品种，自己动手制作来领略糯米鸡的魅力吧。
用料
| 糯米 | 5斤 |
| 荷叶 | 很多张 |
| 咸蛋黄 | 30个 |
| 糯米鸡馅：（港称） | |
| 沙葛片 | 8两 |
| 红萝卜片 | 4两 |
| 肉碎 | 2两 |
| 虾米 | 2两 |
| 盐 | 2钱 |
| 味精 | 3钱 |
| 糖 | 5钱 |
| 鸡粉 | 2钱 |
| 鸡汁 | 2钱 |
| 胡椒粉 | 5分 |
| 生粉水（打芡） | 适量 |
| 蒸熟的糯米（港称） | 1斤 |
| 盐 | 1钱 |
| 味精 | 2钱 |
| 糖 | 3钱 |
| 鸡汁 | 适量 |
| 炸葱油 | 适量 |
| 炸葱 | 适量 |
| 自己炼的猪油 | 适量 |
| 开水（用于融化味料） | 适量 |
| 鸡肉 | 适量 |
| 烤熟的咸蛋 | 适量 |
| 泡发好的香菇 | 适量 |
茶楼点心师教你制作传统糯米鸡，爱吃糯米的你不容错过的做法
-
糯米放冷藏泡一夜。
-
清洗3次，上笼蒸制，扎几个小洞洞更容易蒸透。
-
大火蒸一个小时左右蒸透。
-
咸蛋黄烤熟切块。
-
蒸糯米期间备好馅料。虾米泡发，干冬菇泡发，鸡肉切块，沙葛红萝卜切片，五花肉切粒。
-
香菇常规做法炒香。
-
鸡肉也炒香，可以用鸡腿肉没有骨头更方便食用。
-
接下来炒糯米鸡馅，虾米爆香。
-
片片飞水，沥起。
-
热锅入油，先把肉碎轻轻炒出油，倒入虾米炒香，倒入沙葛红萝卜片炒匀，放味料，加老抽调色，打芡。
-
蒸好的糯米饭趁热放炸葱，葱油，猪油先拌匀
-
味料用开水融化加入糯米饭拌匀
-
拌好的糯米饭非常漂亮，颗粒分明，葱香四溢。
-
接下来包糯米鸡。泡好的荷叶洗干净沥干水份。荷叶的底面朝上，放一团糯米饭压扁。
-
放一个香菇鸡肉咸蛋黄
-
放一勺糯米鸡馅
-
盖上一团压扁的糯米饭
-
左右两边的荷叶折回来
-
上下往中间压紧
-
轻压出四角。
-
收紧
-
包好的糯米鸡再蒸15分钟就可以啦。
小贴士
1.糯米要泡透蒸透，蒸好可以尝一下糯米是否蒸透，夹生的不够透的糯米饭包好糯米鸡后是蒸不透的。
2.拌糯米饭要趁热，可以借助工具勺子啊铲子啊都可以，放冷了的糯米饭变成一团团是非常难拌得颗粒分明的。
3.第8步骤跟第9步骤调换，先飞水沙葛红萝卜片再炒虾米比较顺畅。
2.拌糯米饭要趁热，可以借助工具勺子啊铲子啊都可以，放冷了的糯米饭变成一团团是非常难拌得颗粒分明的。
3.第8步骤跟第9步骤调换，先飞水沙葛红萝卜片再炒虾米比较顺畅。
