鲜酱油 1 | 勺 |
盐 20 | 克 |
儿菜 1000 | 克 |
糖 20 | 克 |
醋 2 | 勺 |
大蒜头 2-3 瓣 | |
小米辣 2-3 个 | |
概榄油 1 勺 |
农贸市场上买了点两块钱一斤的儿菜回来,掰芽洗净放在沥篮晾干水分,稍稍晒的有点发焉切片备用;
2斤左右的儿菜,放入约2小勺(20克)食盐;
充分拌匀揉压至出水即可;
电饭锅内胆加水压制一晚,备用;
配置调料:米醋、鲜酱油、蒜瓣切片,小米辣切片拌匀备用;(还可以放个一勺泡椒水,或者1-2个小泡椒)
芽儿菜经过一夜压制,会出很多水来,直接加一大碗纯净水,稍稍拌一下,再攥干水分(这一步主要是洗掉多余的盐分)装大碗内,放入白糖,吃辣的还可以加一点辣椒面,滴入一勺概榄油,倒入调好的酱醋汁充分拌匀即可;
拌好后的儿菜就是这样的,可以直接食用。但最佳的食用时间是充分拌匀后入冰箱冷藏2-3小时后再食用。
存储方法:玻璃密封罐洗净晾干,内壁不能有水分,冰箱冷藏后的儿菜抓出来直接装入储存罐盖紧继续冰箱冷藏保存,可保一周内放心食用。