水光肌白馒头

将材料准备好，先将酵母放入160g温水中稍微搅拌一下，最近倒春寒降温，家里只有13.6摄氏度℃
用温水的目的是为了让酵母快速活化，水温不要太烫，不然会烫死酵母，只要不冷有温度即可，待酵母水融化数分钟即可，2-3分钟。
将准备好的300g面粉和糖混合从中间挖个坑，分批次将酵母水倒入面粉中间，并同时不停均匀搅拌成上图中的絮状

上图是手揉两分钟的效果，基本成团了，我嫌盆小不够我发挥😂，就直接拿出和面垫了，反正后面还是需要整形用

像搓衣服一样，一手拿着底部，一手向上往返的来回搓三四下，换一个角度再重复操作，由于我这个面垫打滑，我只能一手按住垫子😪，几分钟后你会发现面团越来越软，并且光滑有劲道

不到十分钟，就会有盆光手光面光的效果，接下来揉成一个圆团放入盆中，并用保鲜膜包好

放在一个比较温暖的地方进行发酵。
今天天气不好，我用烤箱做的低温发酵，有很多人说要在室温26-28℃一发多久多久，二发又是多少度湿度多少度中发酵，但是平常人家哪有这么多设备创造这样的环境，其实，我觉得，根据每个人身处的不同环境，只要观察好面团的状态就好了。
我一发用了90分钟

时间只是一个大概值，还是需要结合实际，发酵两倍大即可，不一定非要按照这个体积太大来评判，也可以用手指戳一下，有弹性不回缩即可。内部有这样的蜂窝状。

现在开始排气，刚开始发酵的面从盆中拿出来有些许粘手，撒上少于干面粉在垫子上，面团上撒点排气，不要一次性撒完，分三次或几次加干粉，不停揉面排气，将面团内部空气尽量全部排出，排气方式很多，选自己舒服的就好，多揉几下，面会慢慢开始从粘手到恢复弹力，接着又开始变软光滑
排完后分成六等分，大小差不多就行。开始整形☞注意，分好的小面团一定要晒点点干粉或者用保鲜膜盖上，防止表面干枯

像上图一样，取其中一个面团从边上像内折叠揉面的方式，不停揉个五十次(根据自己)，只要揉光滑即可，揉成圆团

手上沾点点干面粉将面团搓圆搓高，尽量搓高点，二次发酵的时候会变大变矮

二发40分钟左右，忘记拍照片了，发酵了一会才拍的，已经开始变大变矮了

二发看状态，发酵的明显变大了，面团轻飘了一点，触碰的时候有弹性即可。如果你喜欢吃很蓬松，内部组织不要很紧实的，可以发酵两倍大，如果喜欢吃很有嚼劲的发酵1.5倍大就可以了。中间那个不够空间了，挤挤更健康😆，刚好够一格蒸，我是发酵两倍大

温水冷水上锅蒸都可以，区别在于，冷水上锅蒸可以让面团在水开的时候还能多发酵一会儿，如果二发你觉得不够理想，可以冷水上锅
锅内水3-4厘米深即可，大火蒸20分钟，冷水上锅按水开后算起蒸好不要马上开锅盖，需焖3分钟。避免刚蒸好组织不稳定，突遇冷空气回缩下塌。

好啦，馒头蒸好啦。(老公的好奇心把祸盖打开了🤬，盖子上的水滴落在左边那个馒头上，有一丢丢坑洼，不过不明显，老公说整体看像一朵花。本来刚吃了两碗米饭的老公说吃撑了，试吃了一口馒头，非要再来个馒头，对于不喜欢吃面食的他来说，有这样的表现，今天的馒头真的算是很成功)
水光肌白馒头，大家一起来试试吧