饭店里面糖醋里脊凭什么那么好吃，你看你也行
8.2
综合评分
508
人做过这道菜
磊磊的幸福笑笑
凉了也酥脆，专治孩子没胃口
用料
| 鸡蛋 | 1个 |
| 猪里脊 | 350g |
| 胡椒粉 | 1/2汤勺 |
| 料酒 | 1/2勺 |
| 盐 | 1/2克 |
| 炸肉糊： | 玉米淀粉和面粉比例1:1➕少许泡打粉 |
| 混合后加入蛋黄、清水和一勺半食用油混合成糊状 | |
| 糖醋汁： | 番茄酱、白醋、白糖比例1:1:1 |
饭店里面糖醋里脊凭什么那么好吃，你看你也行的做法
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里脊改刀切成细条，洗净后放入盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋的蛋清抓匀腌制半小时入味
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面粉，玉米淀粉1:1加入少许泡打粉，放入蛋黄加食用油用清水调匀，清水慢慢加不要一下子就加多了调稀了挂不住
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原谅我比较懒，每次面糊我都用塑料袋调可以省去最后刷完的步骤，把腌好的肉放糊中，就这样薄薄的挂一层面糊就行
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六成油温炸肉，外壳变硬捞出，六成油温就是油表面微冒青烟
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这种状态别过了
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然后油温升高复炸到金黄酥脆，用筷子敲明显能感觉出很脆的感觉，这时候沾椒盐吃也很好吃😋
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🍅：炒锅多放点油，别不舍得放番茄酱省的酱汁不够裹不住肉，我放了半碗番茄酱，小火慢炒番茄酱炒至变色，放入白醋和白糖，开大火烹出醋味，不停搅拌稠后放入水淀粉勾芡小火再熬制一会，不要熬的太稀
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关火后倒入炸好的里脊翻炒均匀，外酥里嫩，酸甜适口
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有些人喜欢在熬汁这一步放少许蒜末提味也可以，随意🧡有好几个厨友私信我说里脊怎么不脆了，就是最后一步啊！酱汁一点要炒好浓一点，倒入里脊快速翻炒均匀盛出来！一定要快这个过程，还有人怕不入味酱汁没炒好就放入里脊一起炖到收汁！能脆才怪，收好汁再放炸好的里脊阿！炖了之后说方子不行肉不脆😵💫啥东西炸的再脆一炖也完蛋了
小贴士
熬汁糖醋酱汁掌握不好火候就全程小火吧，千万别偷懒一直搅拌要不汁发黑不亮或者熬糊了。 补充：根据各位厨友的实践很多宝觉得酱汁偏酸，我本人比较嗜酸，你们吃建议多放点糖或者减少醋的比例，我试了试苹果醋味道不错
