春天来了。河蚌肉肥美。菜场买了，让老板去壳剥肉，回来清洗一下，要除去黑色的膜。和看着好像脏脏的肚肠。倒入面粉，全面揉搓，静置十分钟洗干净，再放盐，揉搓，洗净，直到粘液去除。
清洗好后，把河蚌肉发黄的那块硬硬肉要处理一下，可以拿刀背或者擀面杖敲打，这样吃起来不会咬不动。然后倒入料酒，葱姜，腌制半小时以上，这样就可以用于烧汤或者是炒菜了。我今天是韭菜炒蚌肉，最后成品忘拍了。
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上海的慢半拍
