葉子的爱与厨房
摩卡咖啡月饼
6.9
综合评分
57
人做过这道菜
这个月饼做起来真是太简单了，不用烤，也不用像冰皮月饼事先要蒸好皮。直接包好冷藏就可以吃了呢。朋友来家喝下午茶，这款月饼是收到众多肯定的。当时在君之那里看到原方子，就一见倾心。很值得一试喔.
白芸豆馅儿（做法：https://www.xiachufang.com/recipe/1061052/）味道很清淡，很适合添加各种口味的馅料。这这款月饼的出现，不仅能让它当馅料，还当了冰皮，看上去润泽，通透，吃起来也相当可口。所以没有烤箱的童鞋也可以做这试试喔。
用料：（70g做12个）
（奶油焦糖酱做法：https://www.xiachufang.com/recipe/1046414/）
白芸豆馅儿（做法：https://www.xiachufang.com/recipe/1061052/）味道很清淡，很适合添加各种口味的馅料。这这款月饼的出现，不仅能让它当馅料，还当了冰皮，看上去润泽，通透，吃起来也相当可口。所以没有烤箱的童鞋也可以做这试试喔。
用料：（70g做12个）
（奶油焦糖酱做法：https://www.xiachufang.com/recipe/1046414/）
用料 (摩卡咖啡饼皮)
| 可可粉（A） | 8小勺 （40ml） |
| 白芸豆馅(A) | 280g |
| 纯速溶咖啡粉(A) | 1小勺（5ml） |
| 熟面粉(A) | 4小勺（10ml） |
| 奶油焦糖酱(A) | 2小勺（10ml） |
| 白芸豆馅(C) | 300g |
| 全脂奶粉（B） | 4大勺 （30ml） |
| 白芸豆馅 (B) | 160g |
| 纯速溶咖啡粉(C) | 2小勺（10ml） |
| 熟面粉(C) | 2小勺 |
| 奶油焦糖酱(C) | 4小勺（20ml） |
摩卡咖啡月饼的做法
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分别把配料里ABC的三种所需材料，各自混合，反复搓揉到完全混合均匀
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把三种混合料各自分成12分备用
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取一份咖啡焦糖馅，滚圆。再取一份奶香芸豆馅，用擀面杖轻轻擀圆
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然后用刮板铲起来
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接着放上一份咖啡焦 糖馅。包圆。把12份全部包好备用
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取一份摩卡咖啡饼皮，用擀面杖擀成圆形，动作要轻，薄厚尽量一致
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用刮板把饼皮小心的铲起来，动作一定要轻稳
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然后把饼皮中间放入步骤三里做好的馅儿料
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慢慢包起来。饼皮很容易裂，所以动作要轻盈熟练。多练习几次就能包好了
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将包好的月饼放入模具，压出月饼形状。饼本身不粘，所以不用涂油或撒粉，直接压模就行
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放入冰箱冷藏后即可食用
小贴士
1，这款月饼做法非常简单，注意冰皮面团不能太软，也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅水分含量不一样，所以就要靠自己调整。添加熟面粉使饼达到合适的硬度
2，要用纯速溶咖啡粉，不能用加了糖和奶精的咖啡粉
3，奶油焦糖酱的做法也很简单，我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点，很多甜点都用的到，很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有，就不放吧
4,最后用饼皮包馅的时候，要多练几次，否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来，才不容易弄坏皮。
5，熟面粉就是把普通面粉在锅里中火炒一下，微微发黄即可。尝一下没有生粉味道就行了。
2，要用纯速溶咖啡粉，不能用加了糖和奶精的咖啡粉
3，奶油焦糖酱的做法也很简单，我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点，很多甜点都用的到，很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有，就不放吧
4,最后用饼皮包馅的时候，要多练几次，否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来，才不容易弄坏皮。
5，熟面粉就是把普通面粉在锅里中火炒一下，微微发黄即可。尝一下没有生粉味道就行了。
