自制冷榨椰子油全过程分享！资深椰子控必看！
Eimia曹小椰
椰子在我的认知和概念里，目前它始终是一个比较小众的东西。最大众化的吃法无非是喝椰汁。能把椰子用到各种料理中也不过是入门。很多人还是对椰子油不了解，甚至也分不清椰子油和椰子奶油。
为什么会自己榨油？是因为我长期购买椰子。可能平时打个椰奶什么的都是再日常不过的事。那么完全利用不浪费就成了准则。对我来说，个人也喜欢这种探索食物的过程。有好处没啥坏处。
热榨和冷榨都属于初榨椰子油（VIRGIN）。具体详细的科普不在这里赘述啦，个人精力有限。有兴趣的可以去📕找我。我的热榨椰子油食谱在这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/106106638/
关于冷榨全过程都在步骤里一一说明。
❤️谢谢喜欢，欢迎尝试！
用料
| 基础原料 | |
| 老椰子 | 9个 |
| 纯净水（热） | 1升 |
| 榨油工具 | |
| 发酵箱 | 1个 |
自制冷榨椰子油全过程分享！资深椰子控必看！的做法
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一共用到9个老椰子。两三个等于没做。椰子出油量很少！正常且制作合理的情况下：9-10个椰子出油150毫升左右（不绝对）第一步就是把椰子全敲了，然后我们需要椰肉！把椰肉全取出来。
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关于去皮：去不去皮会影响奶的颜色，对椰子油本身无影响。如果你不去皮那你必须要有一台高速质量好的搅拌机！我也有不去皮做过。不然你会崩溃的。去皮是苦力活❗️心情不好你就别去，不然心态就崩了。因为有些椰子太老根本也不是用去皮刮刀刮两下就完事的，必须耐心切掉。
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榨椰子油需要的是厚椰奶，和我们平时自己打来喝略有不同。也就是你需要少量水！我的比例：9个椰子兑1L水，最后得到约900毫升厚椰奶。冬天榨奶原则❗️一定要用热水！不然你油都出不来，不在奶里而是在肉里。然后少量多次（我知道这很烦）所以这是一件需要耐心且有挑战的事。而这也是全程的苦力活重头戏！熬过去就行了。
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冷榨椰子油的关键是温度。我们需要一个温暖的环境低于50摄氏度❗️然而冬天必须人为创造，夏天就刚好没这么多烦恼。所以你需要一个发酵箱，恒温的这种。头榨的要点❗️维持在30度左右的温度发酵20小时。
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取出的椰奶已经被发酵了。你能看到2层。上层是椰子油➕凝乳，而下层你不用管，它是废水最后要被丢弃。清澈的部分就是椰子油，白色的部分是凝乳。
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如何分离？很简单利用椰子油低于24摄氏度会凝固的特点去冰箱冷冻！冷冻45分钟左右。最上层就会凝固，下层你会发现还是液体。是不是够简单？然后你只需要拿勺子把上面的挖出来。这个方法比什么过滤什么的都直接！
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上层的全取出来过后要进行二次发酵（二榨）因为你第一次榨的时候并不是完全的！下面的那个液体直接丢掉就好了。第二次发酵的温度❗️要比第一次高，维持35度发酵90分钟。我的发酵箱最高到35度。其实这一步的温度可以更高到40度左右。所以夏天榨油的话可以直接扔到室外太阳底下晒个60-90分钟，看状态！
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取出来会发现又变成了两层，这一次没有一点杂质。凝乳全沉在下面，上面一层干干净净就是椰子油。有点小浮末撇一撇就好了。
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怎么拿出来？一样是冷冻！冷冻半小时就好了。椰子油的凝固速度远远快过液体。所以液体依然是液体，椰子油早就凝固了。这时候你轻轻随便一戳，就能直接取出来。
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表面附着的以及碗里剩的都是凝乳，刮干净哪怕用水快速冲一冲也行，你就有了一块完整干净的冷榨椰子油。因为我要装瓶，因此先怼成小块，隔水融化掉。
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装瓶收工。我这个瓶子是150毫升的。等它再次凝固就是雪白雪白的椰子油。冷榨椰子油好处多，营养成分最大程度被保留，可以吃可以护肤。
小贴士
自制的椰子油冰箱冷藏储存至少可以存半年，储存合理使用得当的话可以储存8-10个月。
