食材 | |
老椰子 | 8个 |
纯净水(热❗️) | 1.2升 |
榨油用具 | |
100目滤网 | 1个 |
高速搅拌机或破壁机 | 1台 |
不锈钢锅 | 1口 |
过滤装置 | |
漏斗+200目滤网 | 1-2套 |
准备好8个椰子(❗️椰子油出油率低,想自己做的话正常这个量起步)开孔倒汁是最没难度的,这个是我的榨椰奶教程:https://www.xiachufang.com/recipe/106067892/
一大缸新鲜椰汁,过滤一遍可以装瓶放冰箱,3天内喝完最好。老椰子的汁其实椰子味儿更重,好喝~
用专用工具取肉本身没有什么难度。但是❗️量大之后确实是个体力活,会很累的。8个椰子的肉称了下带皮重1.8KG。去皮重量应该在1.4KG左右。椰肉要全部切成小块,越小越好,带皮没关系,皮影响的是椰奶的颜色。我们要的椰油就全在椰肉里。
因为椰肉量太大了,为了确保打碎。我一共分了五次打。可以先把肉打碎再加水,也可以一起打。我这里用的搅拌机不是破壁机。破壁机会更容易打出油。挤奶用的是100目滤网。
第一次打完的椰肉渣一大盆。还没完,再打一次。所以这么打椰奶出来的椰肉渣你可以选择丢掉,因为几乎啥味道都没了。最后得到的奶是1.2升左右。❗️这是厚奶!
冰箱冷藏一晚上后它的样子,最下面一滴滴是分层出来的水分,最上层的就是椰奶油。全部倒入❗️不锈钢锅里,中火煮!并且全程中火!
记录一下整个变化。水分慢慢减少,椰油会慢慢析出,再然后凝乳在表面形成,再然后最上层的椰油越来越清澈可见,而凝乳会变成一坨一坨的渣。❗️全程能不要搅就不要搅!
这是我并不完美的一步。因为之前失败过很怕奶最后全煮没了,所以在这个状态就过滤了。这时候过滤是可行的,就是后面多一个步骤。因为凝乳渣没有收干,所以你可以看见除了油,里面还有水,我们最终要把水分去掉!【过滤的要点见小贴士】
去除水分的方式非常简单❗️把椰油去冰箱冷冻20分钟,取出轻轻表面戳一戳水分轻松分离出来。原理就是椰子油的凝固点是低于24度,在冷冻这种环境下,最上层的椰油会比水分更快凝固,所以当椰油凝固后,下面依然是水。这是废水,丢掉即可。全部装在一个瓶子里看着貌似还挺多。
为了好看,我把椰油融化了再等它凝固成平整无瑕的椰油。我的第一次椰油虽然不完美但也是成功。这个椰油的纯度非常高,而且椰香足。缺点就是做起来非常挑战,而且出油率很低。自制椰子油的保存期限:至少6个月没问题。
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