羊肉 | 800克 |
大白菜 | 大半只 |
粉丝 | 2把 |
姜 | 8片 |
蒜 | 8瓣 |
大葱 | 半根 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 3-5个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 4颗 |
盐 | 2勺 |
白胡椒 | 1勺 |
羊肉泡水一夜,去除血水,切成麻将大小的块状,冷水下锅焯水,加入姜片、花椒、料酒去腥增香
水开后撇去浮末,洗净沥干
准备好配料
锅中适量食用油,下羊肉中小火煸炒至表面焦黄,加入葱姜蒜、干辣椒、香叶炒出香味
加入豆瓣酱、黄豆酱翻炒均匀,再加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色
加入开水稍没过羊肉,大火烧开转小火炖煮1.5-2小时。炖羊肉期间白菜洗净切成大小合适的块,在羊肉出锅前二十分钟放入锅中,在羊肉出锅前5-10分钟放入粉丝炖煮,根据自己喜欢的粉丝硬度控制时间。