枣庄辣子鸡我们家的私厨做法（不计成本哟😄）
2
人做过这道菜
猫生的粗茶饭
作为一个地地道道的山东枣庄人家，不会做辣子鸡？？做的不好吃都不行！！父母年龄越来越大，好吃的辣子鸡该轮到我们接手做给他们吃了。买来一只山里放养快1年的大公鸡，让土鸡店里的老板去头去屁股去脚趾去脖子上的筋皮，再仔细给剁成块，拿回家准备好好做一份辣子鸡。
用料
| 鸡 | 1只 |
| 干辣椒 | 1把（根据个人口味来） |
| 薄皮青辣椒 | 3-5个（根据个人口味来） |
| 姜 | 1大块 |
| 蒜 | 1头瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 八角 | 2个 |
| 香菜 | 1小把 |
| 酱油 | 1.5勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 盐 | 4克（左右，根据个人口味） |
枣庄辣子鸡我们家的私厨做法（不计成本哟😄）的做法
-
鸡块清水洗干净
-
调料准备好
-
这是所有准备好的食材主料和辅料，这个时候可以开始做菜了
-
鸡块冷水下锅
-
大火烧开后，去掉浮末，捞出鸡块
-
热锅加花生油5勺（一定要油多才好吃，健身减脂期的伙伴慎重选择这道菜😁）
-
先加入姜片炸出香气
-
紧跟着倒入焯过水的鸡块翻炒，注意⚠️大火翻炒
-
大火翻炒到鸡块呈现出微微的焦色
-
加入蒜片，葱段和干红辣椒，继续大火翻炒出香味
-
鸡肉呈现出这个样子
-
加入一大勺香醋
-
快速翻炒一下，盖上盖子焖一下，再翻炒一下再焖一下，大概时间1分钟左右
-
可以加酱油了。加1勺半酱油，因为我这次用的是黑豆酱油，所以颜色重了些，用普通的酿造酱油颜色会浅一些就会更好看一些。继续大火翻炒、焖烧🔥翻炒、焖烧🔥2到3次，一定要注意⚠️因为大火，所以翻炒和焖烧的时间都很短的。
-
加热水没过鸡肉，加入花椒八角，盖上锅盖，转小火慢炖。
-
炖到这个样子基本就快要出锅了，这个时候鸡肉已经脱骨软烂，香气四溢。小火慢炖的时间大概需要半个小时左右，要提前打开盖子多看看，防止过干不好吃。
-
加入盐，青辣椒翻炒至辣椒断生
-
加入香菜翻炒片刻，即可停火。我们的枣庄辣子鸡就做好了。
-
来个西式装盘😁😄也不错啊。今天做的辣子鸡不怎么辣，主要考虑家人大多不怎么能吃辣，地道的枣庄辣子鸡可是要放非常非常多的青、红辣椒，辣椒和鸡肉的量差不多一样多呢！！能吃辣的朋友在可以尝试一下😍😍
小贴士
这次买的大公鸡肉质紧实，所以炖煮的时间需要长一点，如果买的是小公鸡，又或者是鸡腿切块做辣子鸡，就不要加太多水炖太久；喜欢有嚼劲的也可以炖的时间再短一些，这个可以通过调整加水的量，或者早一点转大火耗干水分来解决。
