港式猪脚姜醋

港式煲姜醋要么八珍甜醋要么同珍甜醋
甜醋偏甜 黑米醋偏酸
正常比例是甜醋和黑米醋10:1
素来不喜欢甜腻腻，调整为4:1
楼下超市卖的是同珍添丁甜醋

姜洗净泥沙滤干

姜要选择肉姜
老肉姜和嫩肉姜比例1:4
老姜主要取其香味
挑选时注意看折断处
很多一丝丝筋的是老姜
少筋的嫩肉姜吃起来肉肉的渣比较少

猪手让老板用喷枪烧干净斩块

千万不要错买猪脚回来
猪手是有一点点白色星星的果断买
七星等级最佳 代表猪很健康
我只能买到五星

鸡蛋煮熟去壳
煮好泡过凉水
放大碗中抛几下让鸡蛋互相碰撞
这样剥壳又快又完整

我爱吃醋蛋
又追加了十个😂

洗净的猪手冷水下锅首次汆水
加几片姜一勺料酒煮十分钟

捞出 冷水冲洗
最好泡冷水20分钟

再次汆水
第二次是水开再下猪手煮10分钟
捞出冲洗
泡在冷水中

冷热两次汆水和泡冷水
为了猪手吃起来更爽脆 也耐煮
以及彻底去除异味

姜不能直接削皮
取吃饭的不锈钢勺子🥄
用刮的方式去皮
这样能更好的激发与保留姜的香味

去皮的姜洗净
拍散

姜皮留着晚上煮水泡个脚

白锅煸炒姜块
白锅意思是不放油

中火把姜表面的水份煎出来
拍散煎去多余水分的姜更能吸收醋香和肉香

先把甜醋煮滚
再加入黑米醋

再次煮开后盖盖子转中小火
姜千万不要大火煮
把老姜放进去
嫩姜后放

一个半小时后颜色很漂亮了

把洗净沥干的猪手放进去

煮开后盖上盖子小火煲一个小时

加鸡蛋再煲半小时

猪手煲一个半小时已经够软了
具体要看火力和锅具
如果喜欢猪手更软一些
可以煲一个半小时后再加鸡蛋

鸡蛋的颜色还不够深也不够入味
但没关系
现在还不是吃的时候
事实上我立刻夹了一碗尝尝鲜😝


接下来的三天
每天把姜醋烧滚然后关火
所以个人觉得不必要一次就把猪手煲得太软

第二天
已经很入味了😍😍

最后的最后：不用放冰箱！不用放冰箱！

其实有点奇怪的说
为什么有些人煲姜醋要放糖
为什么姜要煮过😭😭

忙忙碌碌又一餐😋