做一次【红烧肥肠】我能吃一周的肥肠面
6.9
综合评分
25
人做过这道菜
知食队队长
这次的【红烧肥肠】制作方法非常简单，下饭又美味，我一般做一次比较多，除了配饭，早餐的时候可以用来做美味健康的肥肠面。文字制作流程如下：
1.清洗肥肠。用面粉和盐内外部都进行清洗，面粉可以有效去除肥肠的粘液，减轻腥味；内部需要撕去淋巴和肥油，喜欢肥的口感留一些肥油；
2.肥肠加葱姜花椒料酒焯水，切成小节；
3.下锅炒香香料，加入肥肠炒干多余水分，放入豆瓣酱、盐、老抽翻炒均匀；
4.加入清水没过肥肠，再加冰糖；大火煮开转中小火煮1小时即可；
5.搭配香菜味道更好。
（对于肥肠可能大家都会觉得很难清洗，但掌握了方法后就会开启肥肠很多的菜谱，不吃亏）
1.清洗肥肠。用面粉和盐内外部都进行清洗，面粉可以有效去除肥肠的粘液，减轻腥味；内部需要撕去淋巴和肥油，喜欢肥的口感留一些肥油；
2.肥肠加葱姜花椒料酒焯水，切成小节；
3.下锅炒香香料，加入肥肠炒干多余水分，放入豆瓣酱、盐、老抽翻炒均匀；
4.加入清水没过肥肠，再加冰糖；大火煮开转中小火煮1小时即可；
5.搭配香菜味道更好。
（对于肥肠可能大家都会觉得很难清洗，但掌握了方法后就会开启肥肠很多的菜谱，不吃亏）
用料
| 猪大肠 | 1000g |
| 姜片 | 3片 |
| 葱结 | 1个 |
| 花椒 | 3g |
| 料酒 | 20g |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 3g |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 5g |
| 肉豆蔻（可无） | 1个 |
| 花椒 | 1g |
| 姜片 | 2片 |
| 米酒 | 10g |
| 豆瓣酱 | 20g |
| 老抽 | 5g |
| 盐 | 10g |
| 冰糖 | 10g |
| 香菜 | 适量 |
做一次【红烧肥肠】我能吃一周的肥肠面的做法
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准备2斤肥肠，加入面粉和盐反复揉搓，去除表面粘液
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再把内部翻过来，撕去内部的淋巴和肥油，同样用面粉和盐揉搓，冲洗干净后翻回光滑面；（嫌麻烦也可以直接剪开）
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洗净的肥肠冷水下锅焯水，加入姜片3片，葱结1个、花椒3g、料酒20g
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水开撇去浮沫后捞出
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焯水后的肥肠切成小块
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锅中加油，五成油温加入八角2个、桂皮3g、香叶2片、干辣椒5g、肉豆蔻1个、花椒1g、姜2片，小火炒出香味
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接着加入肥肠、米酒10g增香去腥，大火煸炒至水份收干
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加入豆瓣酱20g、老抽5g、盐10g，翻炒均匀
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加入没过肥肠的清水，冰糖10g，煮开后转中小火煮1个小时
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肥肠煮好后夹出香料，加点香菜味道更好。
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简单又美味，一次做多点，这样可以每天早上吃一碗肥肠面真是太香了
