西芹500克用清水洗净，用刮皮刀去除老筋，斜刀把芹菜切成菱形段。大蒜两个，切成薄片用于炝锅。
干百合泡开后继续浸泡在清水中，防止氧化变黑。
锅中加入清水，加入盐和植物油，水开后下入芹菜段、百合和银杏焯水30秒。
炒锅中下入少许植物油，放入蒜片，把蒜片煸香后，下入汆过水的主料，快速翻炒20秒后调味，加入3克盐、2克白糖、2克味精，加入少许清水润锅。
调料炒化后即可勾芡，勾入一丢丢薄芡，翻炒均匀，打上明油，即可出锅装盘。
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王小厨1994
