小美灯影牛肉丝
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
厨神如画V
反反复复做了四锅，调整步骤顺序、调整时间、调整佐料………终于在快到凌晨1点钟，写出了自己最满意的方子
用料
| 主料：瘦牛肉350克（我买的板子牛肉，里脊也可以） | |
| 配料：油400克、白糖15克、五香粉1茶匙（大概2克）、辣椒粉冒尖1汤匙（大概12克）、孜然1茶匙（大概3克）、生抽20克、蚝油10克、盐1/4茶匙（大概1克）、白芝麻20克 |
小美灯影牛肉丝的做法
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瘦牛肉350克（我买的板子牛肉，里脊也可以），去掉上面的白色隔膜和筋
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顺着肉的纹路，切成小拇指粗细的细条（图片上切太粗了点儿），纹路留得越长，成品丝就越长。
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放入小美主锅，加水刚好淹没过肉，加姜片4-5片左右，设定40分钟/温度varoma/反转小勺。
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煮好，倒入小美网锅，再凉水下冲洗干净，沥干水分，也可以用厨房纸吸干水分，去除姜片
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倒入小美主锅
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反转20–40秒/反转4.5，将牛肉打成细丝，用手检查一下，如果有没有打散的牛肉可以适当再打一下，或者用手撕开（如果买的牛肉特别嫩的，纹路没有这么粗，打的时间可以适当减少）
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加入：白糖15克、五香粉1茶匙（大概2克）、辣椒粉冒尖1汤匙（大概12克）、孜然1茶匙（大概3克）、生抽20克、蚝油10克、盐1/4茶匙（大概1克，每家买的生抽、蚝油的咸度不一样，盐根据自己口味适当调整）白芝麻20克。设定10秒/反转3，让所有佐料和牛肉丝充分混合。
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加入食用油400克
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找出《小炒肉》食谱（大家注意不是《田园小炒肉》，或者其他高温食谱都可以）。盖上盖子（去掉量杯盖）
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点下一步下一步，直到高温模式这一步，👆如图，时间设置20分钟，上图红圈这个点大，扭动选择扭启动高温模式
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手机设闹钟20分钟，时间到了用筷子将还没炸透的牛肉丝翻一翻，拨散。
再设置一个高温模式20分钟
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时间到了炸透了，如果喜欢口感更脆的，可以适当再增加5-10分钟；不喜欢那么焦香感觉的，也可以把高温油炸的时间只要30分钟。捞出来冷一会儿牛肉丝就脆了。
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用滤网，过滤出多的油
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炸了牛肉的油用来下面和炒菜都很香哦……
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用筷子将锅里的牛肉丝稍微拨散、拨蓬松
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装盘………
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漂亮吧……
