99%的人没吃过的儿菜，一次教你3种做法！
7.8
综合评分
14
人做过这道菜
菜菜美食日记
儿菜是川渝人口中亲切的叫法，它的学名其实叫做“抱子芥”，和大家熟悉的榨菜是亲戚来着。
新鲜的儿菜吃起来清甜中稍稍带一丝苦，却增加了回味的甘。
同时，它肉质肥厚，既可以简单料理，突出榨菜般的爽脆口感，也适合长时间煲煮，享受绵软质地。
下面就让菜菜教你们三种做法，来解锁儿菜的美妙滋味吧。
新鲜的儿菜吃起来清甜中稍稍带一丝苦，却增加了回味的甘。
同时，它肉质肥厚，既可以简单料理，突出榨菜般的爽脆口感，也适合长时间煲煮，享受绵软质地。
下面就让菜菜教你们三种做法，来解锁儿菜的美妙滋味吧。
用料
| 咸排骨儿菜煲 | |
| 叉骨/排骨 | 200g |
| 儿菜 | 200g |
| 干香菇 | 5朵 |
| 香葱 | 1根 |
| 姜丝 | 1小勺 |
| 盐 | 2大勺 |
| 胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 芝麻油 | 几滴 |
| 食用油 | 1大勺 |
| 腊肉/腊肠炒儿菜 | |
| 儿菜 | 250g |
| 四川腊肠/腊肉 | 100g |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 香葱 | 2根 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 糖 | 少许 |
| 食用油 | 1大勺 |
| 辣拌儿菜 | |
| 儿菜 | 200g |
| 胡萝卜 | 100g |
| 盐 | 1小勺 |
| 干辣椒粉 | 1大勺 |
| 蒜蓉 | 1大勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 芝麻油 | 1大勺 |
| 熟芝麻 | 1小勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
99%的人没吃过的儿菜，一次教你3种做法！的做法
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【咸排骨儿菜煲】
叉骨/排骨洗净提前一晚加入2大勺食用盐、少许姜丝、1小勺食用油腌渍隔夜，就是咸排骨
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将儿菜的儿子掰下来，削掉老的地方
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洗净的儿菜滚刀切块
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起锅加入少许食用油，煸香葱白、葱丝、香菇丝，加入咸排骨翻炒均匀，加入800ml沸水，大火煮沸转小火煮15-20分钟入味
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加入滚刀块的儿菜煮5-8分钟，起锅前2分钟，加1小勺蚝油、1/2小勺胡椒粉和几滴芝麻油提味，撒上葱花即可出锅
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【腊肉/腊肠炒儿菜】
处理好的儿菜切片，腊肠切斜/腊肉切片
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起锅加入少许食用油，烧至五成热，加入蒜末、葱白、干辣椒丝煸香，再放入腊肠炒香，加入儿菜片大火翻炒变软
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加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖提味，翻炒入味即可出锅
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【辣拌儿菜】
处理好的儿菜和胡萝卜切成粗条
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加入1小勺食用盐，腌渍15-30分钟，挤干水份
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小碗里倒入1大勺蒜蓉、1大勺干辣椒粉、1小勺花椒粉、1大勺芝麻油、1大勺香醋、1大勺生抽、1小勺熟芝麻拌匀
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腌制好的儿菜和萝卜条加入凉拌汁拌匀食用
小贴士
1.儿菜的介子油含量颇丰，日常多吃，可以促进肠道的消化和吸收。而且还有大量的膳食纤维加持，减脂瘦身也有一套。
2.还可以借鉴广西酸嘢的吃法——腌酸儿菜
200g儿菜加一大勺盐，用重物压一晚，充分脱水。
洗净后，挤干水份，加入100g白醋，30-50g细砂糖，2-3个小米辣，放入干净的罐子里浸泡。
至少要一个晚上，才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长，风味越佳。
2.还可以借鉴广西酸嘢的吃法——腌酸儿菜
200g儿菜加一大勺盐，用重物压一晚，充分脱水。
洗净后，挤干水份，加入100g白醋，30-50g细砂糖，2-3个小米辣，放入干净的罐子里浸泡。
至少要一个晚上，才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长，风味越佳。
