银耳鹌鹑蛋莲子糖水

      首先把干莲子去芯，掰开可用指甲或小刀，量多的话我是建议用小刀，指甲掰是很疼的，用刀掰时注意别划破手；掰完的莲子放入碗中浸泡；掰莲子期间可烧水，目的是煮熟鹌鹑蛋。

       把煮熟的鹌鹑蛋去壳（煮熟的鹌鹑蛋难免有几个裂开，如果为了拍照美观可不下，裂开的鹌鹑蛋在煮过程中蛋黄会散开，看自己安排），往锅里倒水，待水煮开后放入浸泡后的干莲子，盖锅盖继续煮，中途可用汤勺来回搅拌；待水中呈现黄色时，即可把鹌鹑蛋下锅；这时把雪耳浸泡，浸泡完去掉头部；其余分散下锅。

      最后，往锅里放几勺冰糖（白糖也可，看个人口味），等1-2分钟后就可熄火（厨友可等银耳起胶后下，这次我没等），起锅，上图是盛上碗后的。