年夜饭必做的【牛肉夹沙】，后悔没早点吃它！
8.0
综合评分
16
人做过这道菜
菜菜美食日记
夹沙是西北地区的特色食物， 也叫“袈裟”，它其实就是以蛋饼为皮，牛肉为馅的“三明治”。
热油里一炸，再用番茄、青红椒、孜然、生抽炒个汁，一起翻炒出锅。
惹得一身酸甜的香气，下饭的本事蹭蹭涨。
夹沙一次做好能放冰箱好一阵子，随吃随热，强烈建议你们一次多做点！
热油里一炸，再用番茄、青红椒、孜然、生抽炒个汁，一起翻炒出锅。
惹得一身酸甜的香气，下饭的本事蹭蹭涨。
夹沙一次做好能放冰箱好一阵子，随吃随热，强烈建议你们一次多做点！
用料
| 鲜牛肉 | 350g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 西红柿 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青椒 | 半个 |
| 红椒 | 半个 |
| 盐 | 2小勺 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱末 | 1小勺 |
| 淀粉 | 3小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 孜然粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 淀粉水 | 2大勺 |
年夜饭必做的【牛肉夹沙】，后悔没早点吃它！的做法
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洋葱、西红柿、青椒、红椒切成小块备用
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鲜牛肉切小块放入搅拌机中打成肉末
· 肉末中有筋膜挑出来口感会更好
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牛肉中加入1个鸡蛋、姜末、葱末、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺淀粉搅拌至起劲，再加入1小勺食用油抓匀备用
-
4个鸡蛋打入碗中，加入1大勺淀粉水、少许盐打散备用
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平底锅中加入1小勺食用油，油热倒入适量蛋液，摊成薄薄的蛋皮备用
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小碗中放入2小勺淀粉，加入少许水调成比较浓稠的淀粉浆
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蛋皮平铺于案板上，均匀抹上淀粉浆。铺上牛肉馅再抹一层淀粉水盖上蛋皮，轻轻用手压紧
· 制作牛肉夹沙需要抹上浓稠一点的淀粉水，这样蛋皮和牛肉在炸制过程中不易分离
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把牛肉夹沙切成四份，切小份在炸制时反面更方便
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锅中倒入1指深的食用油，油温7成热放入夹沙炸制两面酥脆捞出
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切成小块备用
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锅中留1大勺食用油，加入洋葱爆出香味，再加入西红柿翻炒
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西红柿稍稍炒软加入糖、孜然粉、番茄酱、生抽炒匀加入100ml热水
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再兑入淀粉水煮至汤汁浓稠，加入青红椒块，和牛肉夹沙翻炒数下即可出锅
小贴士
1.牛肉夹沙做起来难度不大，唯一的要点，就在于如何让蛋皮紧紧包裹住肉馅。
一是要在蛋皮和肉馅之间刷上浓稠的水淀粉，增加层与层之间的黏合度。
二则是选用不带肥的牛瘦肉来做馅儿，这样肉馅内部会更紧实，不易分离。
纯瘦肉还有个优势，就是油炸后也不会腻。
2、想吃得更健康的小伙伴，可以换成蒸熟的方式，上汽后入锅蒸8分钟，搞定！
一是要在蛋皮和肉馅之间刷上浓稠的水淀粉，增加层与层之间的黏合度。
二则是选用不带肥的牛瘦肉来做馅儿，这样肉馅内部会更紧实，不易分离。
纯瘦肉还有个优势，就是油炸后也不会腻。
2、想吃得更健康的小伙伴，可以换成蒸熟的方式，上汽后入锅蒸8分钟，搞定！
