不回缩完美戚风蛋糕
7.9
综合评分
99
人做过这道菜
小猴子蹦哒哒哒
试了很多方子，这次是不回缩完美戚风蛋糕。非常成功，按照方子做，一定不会翻车。8寸的方子。很多宝宝问六寸的方子：低筋面粉45玉米淀粉5 牛奶35玉米油30鸡蛋3个 糖30-35克。六寸方子鸡蛋多了，蛋糕体积感会更好。如果追求更细腻的口感，也可以用两个鸡蛋55克牛奶。制作方法和八寸的一样。
用料
不回缩完美戚风蛋糕的做法
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准备材料.图片很详细，蛋清一定要放在无水无油的容器中
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蛋黄糊：蛋黄打散加入牛奶、搅拌均匀再加入油（每一步都要充分搅拌均匀，防止水油分离）然后筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌成图中糊状无颗粒
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开始打发蛋清（鸡蛋最好用冷藏蛋，冷藏蛋清比较好打发）蛋清里加糖粉或细砂糖（我一次加的糖粉）如果加细砂糖分三次加入，加几滴白醋或者柠檬汁去腥
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这是打发好的蛋清，出现不低落的小尖角，打得时候有微阻力
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一定要翻拌，不要搅打，会消泡，做出来的蛋糕就没有口感了
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把蛋黄糊倒入蛋白里，倒的时候不要压着蛋白糊直接倒，要倒到蛋白糊刚刚空出来的那部分里。不明白看上图。然后翻拌均匀，不要搅拌，一定要翻拌。
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这个是翻拌过后，蛋糕糊并没有体积变小，很饱满很多，就算成功了
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倒入磨具，垂直，可以从高处倒，这样可以让蛋糕糊的气泡消失（选择磨具不要用不粘的）要用活底的粘的磨具，这样可以使蛋糕爬高，这时候预热烤箱150度大概五分钟
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八寸的方子，我家只有6寸磨具。放下层烤。因烤箱温度都略有不同请根据自己个人情况来适当调节温度，到四十分钟的时候请注意观察蛋糕表面的状态
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烤好了，很漂亮，油温略高，有点开裂，你们可以油温低点，延长烤的时间。
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烤好从上到下震一下然后立马倒扣
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晾凉取出后的样子，很完美怎么捏都不塌不回缩
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本来是做蛋糕的，不好拿最后改做了盒子蛋糕
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如果没有模具也可以做成纸杯蛋糕，做了15个纸杯蛋糕，放8分满，烤箱130度预热五分钟，130度烤25分钟，然后150度烤25分钟，这样蛋糕不开裂，注意烤完立马倒扣，这是不回缩的关键
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我加了奶油，大概十五个纸杯，300克奶油，30克糖
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给在部队的爸爸投食
