阿华田吐司｜专治各种不拉丝
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人做过这道菜
冬序
为了消耗阿华田突发奇想的方子，大家也可以替换成可可粉。吐司的拉丝效果很强悍，看图见分晓。同样是软妹子一枚，请多多指教。
配方可做450g吐司一条
配方可做450g吐司一条
用料
| 种面团： | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| . | |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 阿华田 | 15克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 黄油 | 20克 |
阿华田吐司｜专治各种不拉丝的做法
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种面团材料混合揉至无干粉状态，盖保鲜膜，冬天室温发酵1小时，再放入冰箱隔夜冷藏发酵至3倍大（约17小时），拉开面团内部呈蜂窝状即可。
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发酵好的种面团撕成小块与主面团材料（除黄油外）放入厨师机，低速档混合揉成团，转高速揉出厚膜。
加入软化的黄油，先低速搅拌至面团吸收黄油，然后高速揉至能扯出有韧性的透明薄膜。
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面团分割成3个重量相等的小面团，滚圆盖保鲜静置松弛15-20分钟。
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取一个松弛后的面团擀成椭圆，翻面后将左右两边向中间1/3处折叠。
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再次擀长。
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自上而下卷起。
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擀卷完毕放入吐司盒。温度33℃左右，湿度75%的环境下发酵到模具8分满。
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放入预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部上色盖锡纸。
出炉后震出热气脱模，放在冷却架上冷却后密封保存。
小贴士
①冬天温度低，酵母可用温水化开使用。种面团受酵母活性和温度的影响，未必发酵到3倍（正常现象），拉开面团内部有蜂窝状就可。或者也可以不用冷藏发酵法，直接常温发酵至3倍。
②液体用量预留部分，根据面粉吸水性灵活控制。
③烘烤的时间和温度，根据自家烤箱的脾气调整。
②液体用量预留部分，根据面粉吸水性灵活控制。
③烘烤的时间和温度，根据自家烤箱的脾气调整。
