【抹茶豆沙麻薯&奶酪香芋麻薯】每一口都糯叽叽
喜欢烘焙的匠妈
by：不藏私面包匠人
用料
| 原味麻薯皮 | |
| 糯米粉 | 160g |
| 粘米粉 | 40g |
| 糖 | 40g |
| 水 | 230g |
| 玉米油 | 20g |
| 抹茶麻薯皮 | |
| 糯米粉 | 160g |
| 粘米粉 | 40g |
| 抹茶粉 | 6g |
| 糖 | 40g |
| 水 | 240g |
| 玉米油 | 20g |
| 奶酪香芋馅 | |
| 芋头 | 200g |
| 奶油奶酪 | 30g |
| 糖 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 水 | 80-100g |
| 紫薯粉 | 5g |
| 主面团材料 | |
| 糯米粉 （炒成手粉） | 30g |
| 玉米油 （塑形时防粘） | 适量 |
| 市售水豆沙 | 230-250g |
【抹茶豆沙麻薯&奶酪香芋麻薯】每一口都糯叽叽的做法
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奶酪芋头馅 制作步骤
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准备
30g糯米粉倒入锅中，小火干炒至微微发黄后倒出，后续作为手粉使用。 -
制作
芋头切片放入微波炉中火叮4-5分钟，直到熟透。 -
取出芋头，趁热加入奶油奶酪、糖、黄油、水、紫薯粉。
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压碎。
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如果质地是可以流动的，还需要炒一下收干水份，炒好的馅料质地应该是可以成团但不会过干。
*不同品种的芋头质地不同，吸水性也有差异，水量需按实际调整。
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做好的馅料重量约250g，包好保鲜膜，静置冷却。
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原味麻薯皮 制作步骤
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糯米粉、粘米粉、糖搅拌均匀。
▲原味麻薯皮
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做抹茶麻薯皮的，筛入抹茶粉搅匀。
▲抹茶麻薯皮
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加入水。
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搅拌均匀。
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做好的面糊应该是搅动时有些许阻力且稍稍有纹路。
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耐热陶瓷盘中抹一层薄薄的植物油。
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筛入米糊。
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盖上保鲜膜。
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在上面戳几个小洞。
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放入微波炉叮4-5分钟，直到熟透，呈不流动且半透明状态。
▲原味麻薯皮
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▲抹茶麻薯皮
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麻薯皮静置约5分钟，趁还稍稍烫手时加入植物油。
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*怕烫的小伙伴建议戴上两层手套操作，或者先用硅胶刮刀搅一下再手揉。
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揉匀。
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揉好的麻薯皮，用手撑长后对折，重复10次左右，增加延展性和弹性。
▲撑开
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▲对折
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桌上抹一层油防粘，麻薯皮放在桌面用擀面杖轻轻擀开成长方形，厚度约3mm、长39cm、宽22cm。
*边缘和四角可以用手撑一下整理形状。
▲原味麻薯皮
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用保鲜膜包好麻薯皮备用，防止表面干燥。
10.取一张保鲜膜铺平在桌面，把馅料放上保鲜膜铺平铺均匀。
*长和麻薯皮差不多即可，宽度比麻薯皮少1cm，方便收尾的时候可以粘住。
▲水豆沙馅
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11.把铺好的馅料盖在麻薯皮上，撕掉保鲜膜，用手轻轻按压紧实。
▲原味麻薯皮+芋头馅
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▲抹茶麻薯皮+水豆沙馅
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从边缘开始卷起麻薯皮和馅料，直到收尾。
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▲抹茶麻薯皮+水豆沙馅
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桌上撒手粉，放上卷好的麻薯卷，表面也轻撒一些手粉。
▲奶酪香芋麻薯
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把麻薯卷搓细长一些，我做的是约65cm长，
具体粗细程度可以根据个人喜好调整。
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刀上抹油或撒一些手粉防粘，把卷卷切成均匀的小团即可。
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▲奶酪香芋麻薯
小贴士
1.不同的糯米粉和粘米粉吸水性有所不同，所以水的份量需要看状态去调整。
2.铺馅料的时候尽量铺均匀一些，铺不均匀卷起的成品切面不好看也影响整体口感。
3.这个配方的麻薯团，在冰箱冷藏2天是没问题的，口感依然不错，但比不上现做现吃的Q弹软糯。
4.切件可以直接卷好就切，也可以包好保鲜膜先冷藏15分钟等卷卷定形一下，可以切长一点，切面会更加平整。
*我的是冷藏了一夜，虽然好切，但是口感会没有原来软糯，会更像冰糕的口感。
