咖啡巧克力树桩蛋糕卷【圣诞】
8.7
综合评分
16
人做过这道菜
茕兔西顾Rabbit
圣诞要到了,赶紧get这份节日蛋糕吧~
蛋糕胚和奶油夹心都是咖啡味,外面裹了一层巧克力甘纳许,用糖粉和奶油装饰了树桩营造白雪的氛围,插件可以自由组合~
还可以做成矮款的,更简单~
模具：28×28
咖啡：雀巢速溶(1.8g装)
巧克力：法芙娜66%黑巧
淡奶油：铁塔
蛋糕胚和奶油夹心都是咖啡味,外面裹了一层巧克力甘纳许,用糖粉和奶油装饰了树桩营造白雪的氛围,插件可以自由组合~
还可以做成矮款的,更简单~
模具：28×28
咖啡：雀巢速溶(1.8g装)
巧克力：法芙娜66%黑巧
淡奶油：铁塔
用料
| 【咖啡蛋糕胚】材料： | |
| 鸡蛋(大号)4个 玉米油60 牛奶60 速溶咖啡粉3袋(5.4g) 细砂糖70g 低粉77g 香草精适量 | |
| 【咖啡奶油】材料 | |
| 淡奶油200g 咖啡酒4g 速溶咖啡粉2袋(3.6g) 细砂糖20g | |
| 【巧克力甘纳许】材料 | |
| 淡奶油100g | |
| 巧克力币100g | |
| 细砂糖5g |
咖啡巧克力树桩蛋糕卷【圣诞】的做法
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咖啡粉,牛奶,玉米油,香草精搅拌乳化均匀
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筛入低粉
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搅拌无干粉状态
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把分离好的蛋黄加入混合好的面糊中,搅拌均匀待用
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烤箱提前预热,170℃立体烤模式,23分钟,蛋白可以加点柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白,打发到有小弯钩状态
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取三分之一的蛋白加入到步骤4翻拌均匀,再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中(蛋白提前用手动打蛋器整理一下,方便好混合)继续翻拌均匀
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倒入烤盘(28×28)抹平,震出气泡,放入烤箱烘烤,烘烤结束后拿出来震一下,脱模晾凉,表面需要盖一层油纸以免表面干裂
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奶油的所有材料放入盆中,打蛋器打到9-10分发
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均匀的涂抹在蛋糕上,然后卷起来,整理一下放入冰箱定型(可以晚上提前做,冰箱放一夜/也可放冰箱4个小时定型后拿出)
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把淡奶油放入碗中用微波炉加到70摄氏度左右,倒入巧克力中融化,加入细砂糖混合均匀搅拌到非常丝滑的状态(天冷,甘纳许可能会凝固的比较快,不好抹面,建议时不时微波炉叮5-10s)
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切一块小的蛋糕卷,整理一下尽量圆一点,就可以用甘纳许抹面了(需要甘纳许是不流动的状态,不能加热混合均匀后马上抹面)
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凝固一点后就可以用叉子刮出纹路
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大号树桩(我这个就是凝固太久了,毛边都出来了,不影响不影响,更有味道🥴)‼️淋面一定要吃之前再淋哦,放冰箱一夜的话会出小水珠,不适合提前装饰好~
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就可以装饰了,可以撒点糖粉上面(用毛刷粘一点,抖,刷都可以,很有用)
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大号树桩可以打发一点淡奶油,打发到5~6分发可流动的状态,淋上去,再用抹刀慢慢推开
小贴士
树桩纹路不用画的特别规律
甘纳许看自己抹蛋糕用量(不要太厚,会腻),不够可以再做,也挺快
甘纳许看自己抹蛋糕用量(不要太厚,会腻),不够可以再做,也挺快
