秘诀！调制鲜美刀鱼馅
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人做过这道菜
丸子困困
身为半个胶东人，从小在长辈的耳濡目染下，对海鲜的热爱刻在了骨子里。大胶东不仅有让人称赞的鲅鱼胖饺子，刀鱼也可以用来调制肉馅，做饺子、丸子都极鲜美。
用料
| 刀鱼馅（基本无水） | 一斤 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒水 | 2碗 |
| 五花肉馅（肥肉居多） | 四两 |
| 白菜帮碎 | 少许 |
| 五香粉 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 花生油 | 跟平时调饺子馅差不多 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 韭菜 | 多多 |
秘诀！调制鲜美刀鱼馅的做法
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这是原始无水刀鱼馅，比较干。可以在市场买到
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将葱花，姜末，料酒，胡椒粉，五香粉，花生油，花椒水，五花肉馅，鸡蛋加入后搅打成图上状态。葱花至五香粉的作用是去腥，用量按自家口味来。花生油按平时调饺子馅儿的量就可以。花椒水五花肉馅是调馅儿的关键，要调到筷子搅动没有阻滞感，但也不是稀的和水一样。跟图上差不多就可以了，否则吃起来比较柴涩，肉也比较散
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最后加入白菜帮碎和韭菜碎，从纹理可以看出馅儿比较稀，不像肉馅那么干
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参考下我家的碗，直径
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碗深。
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调好馅儿可以下丸子啦。想包饺子的话皮儿要擀的大一点厚一点才能包住
小贴士
鱼肉基本是蛋白质，其丰腴不如肉馅，要用肥肉居多的五花肉馅补足口感
花椒水就是花椒泡水，泡一晚第二天可以用，或者早上泡中午用
做丸子最好放鸡蛋，更q弹，做饺子放不放都行吧
花椒水就是花椒泡水，泡一晚第二天可以用，或者早上泡中午用
做丸子最好放鸡蛋，更q弹，做饺子放不放都行吧
