汉堡胚(超详细)

把配方里除黄油以外的所有材料全部倒入和面桶里，注意盐和发酵粉各倒一侧，不要紧挨着就行。

把面桶放在厨师机里，开和面功能，揉面6分钟后机器自动停留10秒，这时立马从上面的盖子孔里加入黄油(黄油提前切成小块)。

12分钟后面团和成(出师机是全自动的，机器自动和面一共12分钟就出膜了，所以是比较省事)

每次和面结束就是这么筋道，这是机器的功劳，面团筋道做出的面包口感才更好。

厨师机和面结束后，把面团转移到面板上整理光滑后再放回面桶里。

盖好保鲜膜密封发酵，发酵时间长短受气温高低影响而不同：夏季室温1个小时就发酵好了，冬天自然室温需要2个小时左右了。春秋天基本是1.5个小时左右。

面团发酵结束，基本是原来面团的两倍大就可以了，用手指从面团中间插进去回缩很慢很慢就是算发酵好了。

把发酵好的面团按压排气，然后均分成9个小面剂，把小面剂滚圆，盖保鲜膜密封松弛20分钟。

松弛结束后，拍打按压小面剂成厚饼状，然后轻柔一点往上折叠三两下后滚圆！

光面朝下再把底部收口处捏紧。

收口朝下双手再整理一下收圆成球形，然后再稍微按压一下顶部，稍微扁平一点方便做汉堡夹菜。

做好生胚后放入铺了油质的烤盘里。

放入烤箱里开发酵功能进行二次发酵，烤箱下部烤盘里盛入一些水，能够满足二次发酵的75%左右的湿度环境。

发酵至将近2倍大二发结束（注意不要发过头了）。

刷上蛋液(在此刷的蛋液不在配方里)，撒上白芝麻。

也可以像上图，把小面剂做成圆形造型后，顶部在盘子里的芝麻堆里滚一下再按压一下（按压后芝麻不容易掉，按压稍微扁平一点做汉堡🍔也更方便夹菜)，然后再进行二次发酵，这样就不用再刷蛋液会更省事一些(上图是先沾芝麻再进行二发后的状态)。

放入提前预热5分钟的烤箱里(我家烤箱一共四层，放烤箱最上层)，上下管170度，烤7分钟左右加盖锡纸，一共烤了20分钟，每个烤箱温度不同，第一次做需要紧盯烤箱，颜色金黄就要加盖锡纸，不然顶部就会烤糊了(这是不开热风模式的记录)。

开热风模式记录：开热风模式的话，我家烤箱是13分钟盖锡纸（盖锡纸后就不用再开热风模式了），一共烤了20分钟(烤21分钟颜色会稍微深一点)，开热风模式上色会更均匀一些。

出炉一个个全都胖嘟嘟的，上色也比较均匀(手机拍照没修饰的原图，更清晰和直观一些)。

加入午餐肉、生菜、芝士片做成美味汉堡。