红烧肘子

买整只肘子一个，今天买的肘子有点大，四斤多，买的时候可以让商家把肘子拿喷枪烧一下，一定要把猪毛烧干净

肘子拿回来在清水里浸泡一下，用刀来回刮烧过的猪皮，整个刮一遍，缝隙也不要漏过，这样很轻松就可以把肘子处理干净了，多泡几遍水，多洗几遍，肘子就很白净了

准备葱姜、冰糖、八角、桂皮、香叶，小茴香、陈皮、家里有白蔻我就加了两个，没有可以忽略，应该还有花椒我忘拍了

接下来先把肘子冒一下水，肘子放入锅中加入凉水，放入葱姜、料酒，开大火煮开

锅开撇去浮末，要来回翻面煮，好让猪肘子受热均匀，尽量煮透一点，到没有血水再煮出来就可以把肘子盛出来，在流水快速冲洗一下，干净就好了

准备齐全，起锅放入一点油，加入冰糖，中小火开始炒糖色

炒糖色一定要不停的搅拌，要让冰糖受热均匀不沾锅底，这是已经炒变色了

继续炒至冒泡，这个过程是非常快的

糖色冒泡就赶紧加入一碗开水，加开水糖色就不会四处飞溅，炒糖色这个步骤实际变化是非常快的，一不小心就会糊，所以一定要掌握好火候

现在就可以开始煮肘子了，肘子下锅，加入备好的料，再加入水，水差不多盖住肘子就可以了，我是家里有现成的老卤水就加进去了

为了让肘子入味就要先加盐，加3、4勺，一定要让卤汤很咸里面才能入味，光有糖色是不够的要加一点面酱，没有加老抽也一样，不要太多

大火煮开，撇去浮末，开始煮的时候水要盖过肘子，大火煮15分钟，盖盖子转小火焖

小火焖30分钟，关火焖，中间要翻面，防止肘子粘锅，也要让露在卤汤外面的部分受热均匀，焖一个小时再开小火煮，煮15分钟再关火焖，可以用一跟筷子顺肘子中间的骨头扎进去，多扎几下让中间也入味，但千万不要扎破肘子皮

就这样重复开火焖，关火焖，至少重复四五次才会熟，要想肘子软糯可口怎么也得焖上五六个小时以上

肘子焖好了装盘，另起一锅挂汁，锅里用一点卤肘子的汤，加两片香菇片、火腿片，红辣椒片，（其实可以不加的，我是为了好看，这一步忘了拍照了）卤汁有点咸要加点水煮开，勾芡，浇在肘子上面，汁多一点肘子更好吃，最后再围上一圈焯好的西兰花，大功告成啦！是不是很上档次，够气派呢！👍👍👍😛😛😛