好吃不过茴香饺子

Name: 好吃不过茴香饺子
Ingredients: 500克茴香; 500克猪肉; 500克虾仁; 250克荞麦面粉; 250克饺子面粉; 1个鸡蛋; 2勺香油; 少许味精; 少许大喜大牛肉粉; 1勺黄豆酱; 少许姜; 5根葱; 1勺五香粉; 1勺生抽; 半勺老抽; 适量盐

7.6 综合评分

19 人做过这道菜

biangbiang的外婆

大学毕业来到南方后，特别想吃茴香饺子。饺子店压根没有这个馅，菜场也见不到茴香。后来慢慢学会了包饺子却买不到茴香。也就是前面才发现菜场有一家专门卖茴香的，每到这个季节就包次饺子，父母吃的也很开心。只是从小生长在这边的女儿从来不吃一口……所以，吃茴香饺子对我们生活在南方的北方人来说——吃的更多的是乡愁吧…………

用料

茴香	500克
猪肉	500克
虾仁	500克
荞麦面粉	250克
饺子面粉	250克
鸡蛋	1个
香油	2勺
味精	少许
大喜大牛肉粉	少许
黄豆酱	1勺
姜	少许
葱	5根
五香粉	1勺
生抽	1勺
老抽	半勺
盐	适量

好吃不过茴香饺子的做法

现在讲究多吃粗粮，所以我一般都是荞麦面粉跟饺子粉各一半。500g面粉一半250的温水和面，醒面中可以再揉两三次。请忽略我的饺子皮，今天擀皮的娘亲不在家，只能我这个二半吊子上场了……
无论包哪种肉馅饺子，我都喜欢放虾仁。绝对是增鲜增香的小能手。
控干水放一点点生姜葱胡椒粉蚝油用料理机打碎，不需要太碎，有些颗粒感吃起来更香……
花椒十几粒八角2个洗干净倒入开水，快冷的时候放入生姜粒跟葱碎，用手抓抓泡一会。
这可是打肉馅让它又香又水嫩的关键一步！
分三次把这碗葱姜大料水打入肉馅，每次加水前加一小勺盐
打好水的肉馅放黄豆酱、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、大喜大牛肉粉、味精、芝麻（我的个人喜好）一个鸡蛋同一方向搅打上劲
提前炸点花椒油放冷，过滤到肉馅里。既可以锁水又提香。因为茴香比较柴，所以今天的花椒油比平时略微多一些。肉馅拌好先放冰箱冷藏一会
洗好的茴香最好放在窗户外面吹掉多余的水，一般建议提前一天洗好控水
切碎后用少许油先拌一下，这样不会发黄也不会出水。
两者混合
实践证明，肉比菜少的饺子馅吃起来更香
肉体生活在南方的北方人就好这一口啊
自从用了饺子粉包饺子，基本下饺子不破皮
一个个小元宝，一口一个，喷香！
买了馄饨皮，多出的馅包点馄饨冻起来当早饭！